Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

De Librije staat op de gedeelde derde plek in de wereldwijde Top 1000 beste restaurants van La Liste 2024

La Liste brengt jaarlijks een ranglijst met de 1000 beste restaurants ter wereld. De lijst wordt samengesteld op basis van waarderingen in andere culinaire gidsen, het oordeel van recensenten en online beoordelingen van gasten. La Liste maakt voor hun lijst van 2024 gebruik van een algoritme dat meer dan 1100 bronnen raadpleegt, beoordeelt en combineert, resulterend in een score van 0 tot 100 per restaurant. Zeven restaurants behalen de hoogste score van 99,5 en delen de eerste plaats op de lijst.

Het Nederlandse restaurant De Librije*** staat in die lijst op een gedeelde derde plek samen met 25 andere restaurants, waaronder beroemde namen als Troisgros Le Bois sans Feuilles in Ouches*** en L'Arpège*** in Parijs. De Librije is daarmee het hoogst scorende Nederlandse restaurant in de lijst. 

In de top 10 staan in totaal vier Nederlandse restaurants:

  • Plaats 3: De Librije*** (score 98,5)
  • Plaats 5: Inter Scaldes*** (score 97,5)
  • Plaats 9: Tribeca** (score 95,5)
  • Plaats 9: Ciel Bleu** (score 95,5)

Nieuwe namen in de Michelingids

Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Drie restaurants doen deze maand hun intrede in de Nederlandse Michelingids. Of deze zaken een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de Nederlandse Michelingids voor 2024 geheim.

Als eerste wordt Bisque in Groningen toegevoegd aan de gids. Michelin prijst chef Niels Schievink om zijn less-is-more-aanpak van de Franse keuken. Zijn stijl steunt op technische kennis en gevoel voor evenwicht. Zo benoemt Michelin de soufflé met chocolade en hazelnoot, en ook krokante scholfilets geserveerd met à la minute getikte hollandaisesaus. 

Ook Bistrotel ‘t Amsterdammertje uit Nieuwersluis wordt deze maand toegevoegd aan de Michelingids.   Michelin: André Gerrits heeft hier een team aangesteld dat zijn bistroklassiekers en wereldse smaakmakers kent.” Gememoreerd worden de steak tartare, de kruidige rendang die volgens familierecept wordt bereid en de boerderijkip van het spit.”

Als laatste is NOÏS uit Zwolle opgenomen in de gids. Michelin benadrukt de originele keuken waarin vlees en vis maar af en toe de hoofdrol spelen. "Chef Vincent van Benthem verbindt op een mooie manier diverse structuren van knolselderij met frisse zuren en de slimme toevoeging van citroentijm.”

Best Chef Awards uitgereikt

Dabiz Muñoz van restaurant DiverXO*** in Madrid, is voor het derde jaar op rij verkozen tot beste chef ter wereld tijdens de Best Chef Awards. De uitreiking vond dit jaar plaats in Yucatan Mexico, het was voor het eerst dat de organisatie de prijzenceremonie organiseerde buiten Europa. 

Het doel van de organisatie is om wereldwijde connecties te bevorderen tussen de beste denkers en leiders binnen de wereld van gastronomie. De focus van de ligt daarbij niet op restaurants maar op de chefs zelf, en hun benadering van koken. De jury let op creativiteit, intelligentie, passie, innovatie en duurzaamheid. Chefs bepalen de lijst voor 70%, professionals als journalisten, recensenten en bloggers hebben de andere 30% stemmen. 

In de top 100 van 2024 zijn ook twee Nederlandse chefs opgenomen. Zo staat Jonnie Boer van De Librije*** op nummer 50 en Joris Bijdendijk van restaurant RIJKS* en Wils* op nummer 83. 

Rasmus Munk opent gastronomisch onderzoekscentrum

Chef Rasmus Munk van restaurant Alchemist opent binnenkort een nieuw onderzoekscentrum in Kopenhagen onder de naam Spora. Met Sopra wil hij culinaire wetenschappers de mogelijkheid geven om onderzoek te doen naar hoe gastronomie een positieve bijdrage kan leveren aan het voedselsysteem. Munk: 'Door in de zoektocht naar innovatie 'lekker' leidend te laten zijn in plaats van technologie, kunnen we een centrale rol spelen in de ontwikkeling van voedzame en duurzame producten die mensen écht willen eten en wereldwijd verandering teweegbrengen.” 

Lees hier meer over restaurant Alchemist in Kopenhagen »

Het onderzoekscentrum kreeg een startinvestering van 10 miljoen Deense Kronen (1,4 miljoen euro) van biowetenschappelijke pioniers Claus en Bente Christiansen. “Het Spora-team wordt multidisciplinair, met leiders uit de gastronomie, wetenschap, design, kunst, techniek en het bedrijfsleven.”