Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Kort Culinair Nieuws.

Topchefs halen €195.000,- op voor het goede doel tijdens 24H Chefs

Topchefs haalden deze week gezamenlijk €195.000,- op voor het goede doel tijdens de 24H Chefs kookmarathon, die plaatsvond van zondag 26 mei 12 uur,  tot maandag 27 mei 12 uur. Elke drie uur kookten drie andere bekende chefs een uitgebreid diner voor de gasten. In totaal sloten bijna 500 gasten aan, die genoten van zo'n 3.000 gerechten. Het evenement vond plaats bij Kasteel Kerckebosch in Zeist en werd voor de vijfde keer georganiseerd. 

Chefs die deel uitmaakten van de 24 uur durende kookmarathon waren onder andere Nelson Tanate van De Librije***, Leon Mazairac van Karel V* en Joris Bijdendijk van RIJKS*. Parallel aan de kooksessie werd er 24 uur live radio gemaakt door Radio Horeca, een initiatief van groothandel Bidfood, en er was een gastromarkt vanuitGault&Millau. Het opgehaalde bedrag wordt overgemaakt naar het Prinses Máxima Centrum voor kinderoncologie, die het geld inzet voor kinderen met kanker.

Food Inspiration's hoofdredacteur Maaike de Reuver schoof op maandagochtend aan voor het 'diner' dat plaatsvond van 6 tot 9 uur 's ochtends, en deed live verslag van haar ervaringen op Radio Horeca. De Reuver: "24H Chefs laat zien dat het werken in en genieten van de horeca nog altijd een groot feest is, ondanks alle uitdagingen die er in de branche zijn,  op het gebied van onder andere kosten en personeel. Dat gold ook voor dit event: de personeelspuzzel was een hele klus, maar alle medewerkers die er stonden, hadden van begin tot eindeen lach op hun gezicht. En alle gerechten waren stuk voor stuk fantastisch. Organisator Tjitze van der Dam heeft niet alleen een geweldig geldbedrag opgehaald voor het kinderziekenhuis, maar heeft iedereen die hierbij betrokken was ook weer 24 uur laten ervaren hoe prachtig mooi het vak is!"

Michelinsterren uitgereikt in Scandinavië

De Michelinsterren zijn uitgereikt in Denemarken, Finland, IJsland, Noorwegen en Zweden. In totaal bevat de selectie van Michelin in de ‘Nordic Countries’ nu 268 restaurants. Maar liefst twee restaurants hebben de hoogste onderscheiding van drie sterren gekregen: het Deense Jordnær en het Noorse RE-NAA mogen zich nu tot de top van de internationale gastronomie rekenen.
Michelin: “De keuken in het midden van restaurant RE-NAA biedt een podium voor de chefs om complexe gerechten te bereiden. Lokale vis en schaaldieren staan in de spotlights, waarbij deze gecombineerd worden met uitgesproken andere ingrediënten. De gegrilde sint-jakobsschelp met duindoorn en pompoensaus is hier een perfect voorbeeld van.

Over Jordnær zegt Michelin het volgende: “Chef-kok Eric Kragh Vildgaard toont een enorme technische vaardigheid met gedurfde en creatieve gerechten, allemaal gebaseerd op zeevruchten en plantaardige producten van de allerhoogste kwaliteit.”

In totaal is er nu een recordaantal van zes driesterrenrestaurants in de regio. Er zijn ook twee nieuwe restaurants met twee Michelinsterren bijgekomen en negen nieuwe restaurants met één Michelinster.

Vijf nieuwe leden toegetreden tot JRE-Nederland

Deze week zijn in totaal vijf nieuwe restaurants officieel onderdeel geworden van JRE-Nederland. Met deze nieuwe leden telt de restaurantvereniging 39 leden. Tijdens een lunchstelden de nieuwe leden zich niet alleen persoonlijk maar ook culinair voor. Ieder nieuw JRE-lid kookte een eigen gang.. De nieuwe leden zijn:

  • Ambrozijn in Valkenburg, Sven & Joëlle Nijenhuis

  • Aroma in Vaassen, Pasquale Carfora

  • Au Coin Des Bons Enfants in Maastricht, Timo Reichelt & Lino de Vrede

  • Rura in Roermond, Joey Remie & Naomi Habets

  • Savarin in Rijswijk, Stephanie Nunes Querido

De internationale restaurantvereniging JRE-Jeunes Restaurateurs vierde dit jaar hun 50-jarig bestaan met een grote bijeenkomst in Parijs, de stad waar de vereniging werd opgericht.