Door op woensdag 24 april 2013
Wist je dat je ook vis uit de Waddenzee kunt gebruiken om sushi te maken?
Zeg je sushi, dan zeg je tonijn en zalm. Maar wat ook kan: vis uit de Noordzee en Waddenzee gebruiken om sushi van te maken. Chefkok Michel Branger van restaurant Doozo: ‘Het is leuk om met producten uit de buurt te werken.’
‘Voor sushi kun je bijna alle verse vis gebruiken. De vissen die wij graag gebruiken zijn griet en makreel. Griet is een smaakvolle vis met een mooie structuur en makreel hebben we in overvloed in de Noordzee. Makreel marineren we vaak in het sap van de yuzu, een Japanse citrusvrucht. Maar je kunt ook harder gebruiken of tongschar, al heb je daar wel veel werk aan omdat het een kleine vis is.’
