De Europese finale van Bocuse dOr komt eraan. Met welke ingrediënten gaan @jan_smink en @LAukema14 aan de slag?

Op 7 en 8 mei vindt de finale van de Bocuse d'Or plaats in Stockholm. Namens Nederland doen chef-kok Jan Smink (Kwartier Noord, Katlijk) en commis Lars Aukema (de Librije) mee. Ze worden ondersteund door coach Leendert Klaassens.

Made in Sweden
Tijdens de prestigieuze kookwedstrijd werken de heren met een aantal verplichte ingrediënten voor de te maken vis- en vleesgerechten. Omdat de Europese finale in Stockholm wordt gehouden, wordt er gewerkt met Zweedse producten.

Groente graag
Voor het visgerecht krijgen ze een zijde van koolvis van 1,2 kilo, 38 oesters en 1,5 kilo mosselen tot hun beschikking. Jan en Lars mogen zelf de garnituren erbij bedenken. Nieuwe regel daarbij is dat die bij het visgerecht voor de helft uit groenten moeten bestaan. Er moeten in totaal veertien porties worden gemaakt. De borden gaan naar juryleden, de wedstrijdleiding en fotograaf. Het visgerecht wordt op het bord opgemaakt en mag naar keuze warm of koud worden geserveerd.

Warm vlees
Het te bereiden vleesgerecht is verplicht warm en komt eerst op een presentatieschaal langs de jury. Daarna wordt het op borden uitgeserveerd. Voor het vleesgerecht zijn drie varkenspoten en 6 kilo hamvlees met bot verplicht. Daarnaast mogen ze kiezen uit 1 liter varkensbloed of 10 meter varkensdarm als verplicht ingrediënt. Ook mogen beide ingredienten worden gebruikt, maar dit hoeft niet per se.

Met een knipoog naar het Nederlands culinair erfgoed maken Jan en Lars onder meer een gehaktbal van varkensvlees voor de jury.

In aanloop naar de Europese finale om de Bocuse d'Or is er een speciaal seizoensmagazine verschenen.