FRIS: Utrechts eerste soep- en saladebar KOOF in de eindsprint naar een permanente vestiging #foodinspiration

Neem vier enthousiaste vrienden, de wens om Utrecht wat gezonds te bieden, een hele hoop groente en KOOF Soep & Salade bar is geboren. Met hun tijdelijke vestiging op Hoog Catharijne is KOOF nu nog een nomade, maar met een beetje laatste hulp kan de zaak zich straks met recht Utrechts eerste – permanente – saladebar noemen.

And then there was life
Zo’n half jaar geleden werd de droom van Utrechtse vrienden Marieke, Sijmen, Janneke en Zelda werkelijkheid. ‘In Utrecht was zo weinig gezonds af te halen. Vanuit dat gemis wilden we heel graag een saladebar starten’, aldus Marieke. Aan de Nobelstraat bleek een ijssalon in de wintermaanden leeg te staan en zo ging het balletje rollen. ‘We hebben vier maanden lang “proef” mogen draaien en onze gezonde salades bleken hartstikke goed aan te slaan in onze stad.’

Hoog Catharijne
Daarom zocht de vriendengroep twee maanden geleden de samenwerking op met Conceptstore Alchemie, gevestigd als pop-up store in winkelcentrum Hoog Catharijne. Hier serveren ze huisgemaakte soepen, salades en - verantwoorde -zoetigheid met zoveel mogelijk lokale en biologische producten. ‘Ik zie Koof ook als een bepaalde sfeer. We zijn niet strak en bedacht, maar juist los en het samenkomen met gasten staat centraal.’

Almost there!
De winter is doorstaan, maar nu moet KOOF nog de zomer in! ‘In onze droom zien we KOOF als totaalconcept; niet alleen een soep & saladebar, maar ook thuis als cateraar en mobiel op markten, festivals en andere evenementen. Daarom zijn we vrij snel gestart met crowdfunden’, zegt Marieke. ‘We hebben nog acht dagen te gaan en zitten op 85 procent, dus zetten we nu de eindsprint in.’

Wij doen in ieder geval mee!

4x 'W'
Wie: Utrechtste vrienden Marieke, Sijmen, Janneke en Zelda
Wat: Koof Soep & Salade
Waar: Boven Clarenburg 35, Hoog Catharijne, Utrecht
Website: www.koof-utrecht.nl en www.oneplanetcrowd.nl/project/koof

- - -
FRIS is onze wekelijkse Friday Inspiration. In deze rubriek presenteren we een bijzonder fris concept, initiatief of start-up. De redactie selecteert objectief en onafhankelijk, maar tips zijn altijd welkom. Volg #foodinspiration.
- - -