De redactie van Food Inspiration interviewde afgelopen weken zeven experts en trendwatchers in de wereld van food en hospitality, om zo een duidelijk beeld te krijgen welke trends er spelen in de wereld van eten, drinken en slapen. In dit artikel zetten we de zes innovaties op een rij die het vaakst werden genoemd.

De geïnterviewde trendwatchers en experts:

  • Horeca-trendwatcher Vincent van Dijk

  • Horeca-trendwatcher Gijsbregt Brouwer

  • Horecava-directeur Florentine Rijkmans

  • Wijnjournalist Esmee Langereis

  • Tech-expert Remy Gieling

  • Concept en marketing-expert Ron Simpson

  • Foodtrend-analist Anneke Ammerlaan

AI

2023 was het jaar van ChatGPT. Het systeem wordt in 2024 nog intelligenter. Tech-expert Remy Gieling: “Als je in de nabije toekomst aan ChatGPT vraagt waar je die avond moet gaan eten, toont het systeem niet alleen een lijst met restaurantopties, maar wordt er desgewenst ook gelijk een reservering voor je gemaakt.” Ook trendwatcher Vincent van Dijk verwacht op dit punt een enorme groei. “Door AI krijgen we nieuwe recepturen en personalized menu's, die passen bij onze persoonlijke smaak en dieetwensen.”

Lees ook: Handige tips van tech-expert Remy Gieling voor foodprofessionals om in 2024 te leren werken met AI »

Verdere groei 0,0

0,0 was lange tijd een niche-categorie, maar steeds meer professionals zien in dat het iets is waar ze geld mee kunnen verdienen. Alle trendanalyses voorspellen de komende jaren verdere groei in de categorie. De groep ‘bewuste’ drinkers groeit snel, zeker binnen de jongere generaties. Gen Z wordt ook wel Gen Zero of de ‘non-drinking generation’ genoemd. Wijnjournalist Esmee Langereis ziet in de horeca ook dat steeds meer gasten ervoor kiezen om geen of minder alcohol te drinken, ook tijdens de feestdagen.

Lees ook: 10 tips om je gasten te verrassen met alcoholvrije opties »

Trendwatcher Vincent van Dijk beaamt dat: “We willen meer grip op ons leven en onze gezondheid krijgen en laten zien dat we niet afhankelijk zijn van alcohol door regelmatig een aantal maanden alcoholvrij te leven.” Foodtrend-analist Anneke Ammerlaan: “Bij restaurants valt nog veel winst te behalen op het gebied van een ‘alternatieve’ drankkaart. De groei rond 0,0 ligt in 2024 vooral bij sterke dranken, cocktails en dranken die wijn vervangen.” 

Lees hier: 5 foodtrends voor 2024 volgens trendwatcher Anneke Ammerlaan »

Combineren van stijlen

We gaan enerzijds verschillende internationale stijlen combineren. Aan de andere kant grijpen we terug naar hyper-lokale gerechten, maar dan wel met een gekke twist. Rond beide trends ontstaan nieuwe restaurantconcepten. Vincent van Dijk: "We willen verrast worden met nieuwe, onbekende smaken. We omarmen nieuwe keukens, zoals die van Micronesië, de Caraïben, Yunnan, Maleisië en Syrië en onbekende ingrediënten.” 

Marketinggoeroe Ron Simpson zegt ook dat we wereldwijd steeds meer uit elkaars eetculturen gaan halen. Bereidingswijzen die in bepaalde landen heel normaal zijn, gaan door social media over landsgrenzen." Anneke Ammerlaan ziet dit ook in de horecaopleidingen terug. “De extreme focus op de Franse keuken wordt steeds meer aan de kant geschoven, want die zorgt ervoor dat veel koks beperkt worden. In de lesprogramma’s komt plaats voor technieken en smaken uit andere delen van de wereld.”

Lees ook: Zo verovert Tiktok- en Instagram-food de menukaart »

Gezelligheid en nostalgie

In 2024 gaat de gast meer op zoek naar gezelligheid en nostalgie. Anneke Ammerlaan: “Mensen zijn steeds meer op zoek naar kwaliteit in een ongedwongen sfeer.” Horecava-directeur Florentine Rijkmans verklaart dat als volgt: “De horeca wordt meer en meer een ontmoetingsplek. De huizencrisis heeft effect op jonge mensen. Zij blijven langer bij de ouders thuis wonen, of wonen klein waardoor ze vrienden liever ontmoeten in de horeca. De horeca is daarin echt hun tweede huiskamer.” Vincent van Dijk: “We zien een grote hang naar nostalgie, daarom worden ook oude recepturen en gerechten herontdekt."

Lees ook: Florentine Rijkmans ziet groei in zowel technische als duurzame oplossingen »

Flexibele horecaconcepten

Ontbijten is het nieuwe lunchen, 15.00 uur uur wordt 17.00 uur en donderdag is de nieuwe vrijdag. Horecatrendwatcher Gijsbregt Brouwer: “Sinds corona zien we op deze punten een duidelijke verschuiving. Dat komt doordat mensen meer thuis werken sinds de pandemie, waardoor ook op andere momenten naar de horeca wordt gegaan. De gast wil veel flexibeler zijn in de momenten van eten en drinken, waardoor je ook steeds meer horecazaken met concepten ziet waar je gedurende de dag kan bestellen waar je zin in hebt: van ontbijt tot borrelhap.” Trendwatcher Van Dijk vult hier nog op aan dat we ook extravaganter gaan ontbijten. “We omarmen ontbijt uit andere culturen, en brood maakt plaats voor warme gerechten. Aan de andere kant nemen ook avond-snacks toe in populariteit. In plaats van een zwaar diner 's avonds, gaan we kleinere, gezondere en lichtere snacks eten die het avondmaal steeds vaker vervangen."

Lees hier: Trendwatcher Vincent van Dijk: "2024 wordt een vat vol tegenstrijdigheden" »

Meer klimaatneutraal, plantaardig en minder waste

De foodindustrie maakt een enorme transitie door om meer klimaatneutraal en gezonder voedsel te produceren, met minder vlees en meer plantaardig, zo stelt Vincent van Dijk. Anneke Ammerlaan: “We gaan steeds meer stappen nemen als het gaat om duurzaamheid in het algemeen. We gaan hybride eten, groente in de hoofdrol, vlees als extraatje.” Florentine Rijkmans zegt hierover: “Waste kan tegenwoordig ook echt niet meer. Ik zie op de Horecava volop aandacht en ik verwacht dat we ook in de horeca komend jaar veel producten gaan zien waarin restproducten verwerkt zijn. Ook de porties worden kleiner komend jaar, waardoor marges hoger kunnen zijn en er minder eten weggegooid hoeft te worden.”

Benieuwd naar de meer niche trends? Lees hier de voorspellingen van trendwatcher Gijsbregt Brouwer? »