Sterrenchef Servais Tielman greep de coronacrisis aan om het interieur van Beluga Loves You te vernieuwen. Designer Jeroen Smeele deelde het  restaurant op in drie ruimten met een geheel eigen sfeer. Online vertellen Tielman en Smeele over het nieuwe interieur. 

Op de foto: Servais Tielman

De drie ruimtes verwijzen naar de regio Maastricht, waar Beluga Loves You is gevestigd. De ontvangst vindt plaats in ‘Bosco’, een verwijzing naar het bos, met veel hout en natuurlijke materialen. Het diner zelf is in ‘Aqua’, een verwijzing naar de Maas die voor de deur ligt. Tielman serveert de desserts in ‘Terra’, een ruimte onder straatniveau die geïnspireerd is op de Mergelgrotten in de omgeving.

In de nieuwe inrichting kan Tielman dertig gasten ontvangen, waar dat voorheen zestig was. Zo kan hij meer aandacht aan de gasten geven en beter focussen op kwaliteit. Vier interieurlessen die we kunnen trekken:  

Les 1: Benadruk je eigen identiteit

Tielman: “Onderdeel van onze kookstijl is het gebruik van duurzame ingrediënten uit de regio. We werken met kruiden, bloemen, plantjes en kalfsvlees uit Margraten, en een deel van de paddenstoelen zoeken we zelf in de Ardennen. We werken graag samen met Maastrichtse leveranciers; op onze wijnkaart staan diverse wijnen uit Belgisch en Nederlands Limburg. Het nieuwe Beluga Loves You sluit aan bij wie we al waren op het bord.” De identiteit onderscheidt volgens Tielman Beluga Loves You ook van andere restaurants: “De reis door drie werelden met een verplaatsing door het restaurant is voor zover mij bekend uniek in Nederland.” 

Les 2: Focus op de gastbeleving

De drie ruimtes hebben niet alleen een eigen thema, maar ook een eigen sfeer, die is afgestemd op de beleving van de gast. ‘Bosco’ heeft een lage opstelling, waardoor de gasten makkelijker ontspannen voordat ze aan het diner beginnen. In ‘Aqua’ brengen de gasten de meeste tijd door. Smeele: “Het kleurverloop van het tapijt naar het plafond geeft de ruimte intimiteit, en de stoffering versterkt die intimiteit verder.” Ook een op een oester geïnspireerde halfhoge wand versterkt het gevoel van privacy onder de gasten. Smeele: “In ‘Terra’ kozen we voor zitgroepen, die een huiskamergevoel oproepen. Zo komt de gast tot rust na zijn culinaire wandeling door Beluga Loves You.”

Op de foto: Aqua. Foto door: René van Dongen

Les 3: Denk aan de functionaliteit

Zelfs een culinaire reis door een sterrenzaak, geënt op de omgeving, moet praktisch zijn. Tielemans legt uit: “De schermen voor de ramen in ‘Bosco’ zijn geïnspireerd op bomen. Ze zijn verrijdbaar, zodat het makkelijk is om de ramen te wassen. De tafels in ‘Aqua’ zijn losstaand, zodat we flexibel zijn.”

Op de foto: Bosco. Foto door: René van Dongen

Les 4: Trek de aandacht van de gast

De ‘huiskamer’ Terra geeft een donkere indruk, maar heeft warme kleuren. In de ruimte worden de desserts live voor de gasten gemaakt. Tielemans: “We hebben de patisseriekeuken eigenlijk naar voren gehaald.” Smeele: “De balie sprint in het oog, omdat hij fel verlicht is.” Zo gaat de aandacht als vanzelf naar de desserts. Ook de wijnvoorraad is prominent aanwezig. “Zo kunnen de gasten er nog een keer doorheen kijken”, aldus Tielemans.

Op de foto: Terra. Foto door: René van Dongen