Door 
“Een chef kan gewoon niet zonder fonds”, vindt SVH meesterkok Edwin van Gent. “Het is onmogelijk om zonder die basis te werken, dat is waar de keuken op draait.” Uiteraard kun je niet zonder demi-glace en fond voor die heerlijke Franse sauzen, maar er is meer. Bijna elk gerecht wordt er lekkerder van, kijk maar naar deze 6 gerechten en technieken:
1. Sauzen
Iedereen met een klassieke koksopleiding kan de sauzen met demi-glace en fond wel dromen: bordelaise met rode wijn en beenmerg of espagnole met tomatenpuree en mirepoix. Escoffier, grondlegger van de traditionele Franse keuken, is er dol op. Ook moderne chefs grijpen nog graag naar de demi-glace en fond, kijk maar naar deze recepten voor mole met chocolade en wilde eend met witlof, peer en cranberries.
2. Deglaceren
De aangebrande stukjes die achterblijven nadat je biefstuk, tournedos of gehaktballen hebt gebakken zijn puur goud. Gebruik die smaakbommetjes als basis voor een snelle saus met een diepe vleessmaak. Deglaceer de pan na het bakken met demi-glace of fond en kook de gekarameliseerde restjes los. Et voilà: binnen 5 minuten heb je een saus die perfect bij je vlees past.
3. Soep
Een lepel demi-glace geeft een soep diepte. Niet bij alleen klassieke Franse soepen – uiensoep of champignonsoep – maar ook bij Aziatische ramen. Die maaltijdsoep met noodles wordt extra verwarmend met een smaakboost van demi-glace. Fond transformeert op diezelfde manier elke kom groentesoep tot een kom comfortfood. Verwissel de bouillon in je favoriete soeprecept eens voor fond voor een extra luxueus en fluweelzacht eindresultaat. Of maak razendsnel een heldere soep door Knorr Professional Authentieke Demi-Glace aan te vullen met noodles, prei, biefreepjes en dumplings.
4. Pocheren
Breng de Knorr Professional Authentieke Kippenfond aan de kook, draai het vuur zachter en gaar hierin gehalveerde kipfilets gedurende 10 minuten. Haal van het vuur en laat de kip in de fond afkoelen. Zo krijg je een heerlijk mals en sappig stukje kip. Deze doodeenvoudige methode doet ook wonderen voor groenten zoals champignons en wortels of een eitje.
5. Stoof
Ragù, Vlaamse bierstoof of boeuf bourguignon, ze knappen allemaal op van een schep fond of demi-glace. Ze brengen diepgang in de smaak van je stoof en doen wonderen voor de textuur. Dat komt doordat ze rijk zijn aan gelatine. Stoof je vlees in de Knorr Professional Authentieke Kalfsfond? Dan ben je verzekerd van een mals eindresultaat.
6. Risotto (en de rest)
Demi-glace en fond maken bijna elk gerecht lekkerder. Gebruik fond voor je risotto en deze krijgt extra body en smeuïgheid. Of probeer je demi-glace en fond eens op een van deze manieren:
● Voeg een lepel toe aan een roerbakschotel voor een snelle smaakboost.
● Geef gesmoorde groente een oppepper en een instant smeuïge saus met wat demi-glace.
● Verwerk fond in een marinade voor extra hartige diepgang.
● Lak je gerechten af met demi-glace voor een mooi glanzend laagje.
● Gebruik demi-glace in je teriyakisaus voor een sterkere vleessmaak.
