Door 
Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Kort Culinair Nieuws.
Alchemist** uitgeroepen tot beste restaurant van Europa
Restaurant Alchemist** in Kopenhagen is opnieuw uitgeroepen tot nummer één in de top 100 van Beste Restaurants van Europa door Opinionated About Dining (OAD). Het is de eerste keer dat hetzelfde restaurant vier jaar achter elkaar tot winnaar is uitgeroepen. “Dat zoveel gasten van het uitgebreide OAD-panel op ons hebben gestemd, betekent echt de wereld voor mij en het team,” zegt chef-kok Rasmus Munk. "De OAD-lijst was de eerste internationale lijst die mijn, op dat moment, zeer kleine restaurant in het centrum van Kopenhagen erkende.”
Op nummer negen in de lijst staat het Nederlandse restaurant de Librije** van Jonnie en Therese Boer. Noor* in Groningen van Marleen en Jeroen Brouwer staat nieuw in de lijst op plek 155, de runner-up-lijst van OAD.
Tonny Berentsen creëert menu voor nieuw restaurant ’t Slaakhuys
Restaurant ’t Slaakhuys opent binnenkort in het oude pand van het dagblad Het Vrije Volk in Rotterdam. De menukaart van de nieuwe zaak is vormgegeven door sterrenchef Tonny Berentsen van restaurant De Kromme Dissel* in Heelsum. Op het menu staan streetfood gerechten met een twist. Denk aan Rotterdamse kapsalon met rendang en macadamianoten, of klassiekers als sole meunière of gepocheerde kreeft.
Restaurant ’t Slaakhuys is gesitueerd in de plint van het viersterren Fletcher Boutique Hotel Slaak-Rotterdam. “Met de komst van ’t Slaakhuys willen we dineren, borrelen en zelfs ontbijten in een hotel herdefiniëren. Ook voor gasten die niet in het hotel overnachten”, vertelt General Manager Costa Panagopoulos.
Pascal Jalhay wordt executive chef bij Van Oys Maastricht Retrait
Topchef Pascal Jalhay wordt culinair directeur bij Van Oys Maastricht Retrait, het nieuwe hoteldomein op en rond Kasteel Oost in Eijsden. Eerder was door het hotel een andere samenwerking aangekondigd met Jacob Jan Boerma. Dit is op het laatste moment afgeketst.
Jalhay groeide op in Maastricht en startte zijn carrière bij Château Neercanne en Scholteshof. In 2003 werd de Limburgse chef beroemd door als jongste chef in Nederland twee Michelinsterren binnen te slepen als chefkok in het Amsterdamse restaurant Vermeer. Hij introduceerde destijds de combinatie van de klassieke Franse keuken met oosterse invloeden.
In 2008 gooide de chef het over een andere boeg en startte hij bij een bedrijf dat de catering verzorgt aan boord van internationale luchtvaartmaatschappijen. De laatste jaren organiseerde hij kookclinics en diners op zijn eigen finca in het Spaanse Murcia.
Over zijn nieuwe stap zegt de chef in Chapeau magazine: “Ik krijg op het gebied van food and beverage de verantwoordelijkheid over heel het domein, maar zal me inhoudelijk vooral op de luxe bistro in het kasteel concentreren, met daarbij ook de totale inkoop en verdere gang van zaken. Voor het apart gelegen gastronomische restaurant op het domein zijn we bezig met een heel geschikte kandidaat met wie ik intensief zal samenwerken.”
