Discovering Authentic Cuisine. Het is de thematitel van de nieuwe editie van Food Inspirations International Magazine. De Engelstalige uitgave geeft antwoorden op vragen als: waar komt spaghetti werkelijk vandaan én waarom beschermde Napels het pizza-ambacht?

Foto: Jonnie Boer door Rahi Rezvani

”Stop trying to be authentic. The search for authenticity has alway been a hoax. Now it’s time to move on...” Jelle Steenbergen gaat in een essay op zoek naar het antwoord op de vraag: wat is authenticiteit in relatie tot eten? Zijn conclusie moge duidelijk zijn.

Topchefs Jonnie Boer en Lelani Lewis spelen een hoofdrol in het Engelstalige magazine van Food Inspiration. Over Boer schrijft Hans Steenbergen: “Het is de meest Nederlandse chef, omdat in zijn keuken regionale ingrediënten de hoofdrol spelen en dat deden ze al lang voordat dit een mantra werd van moderne chefs.”

In het verhaal van Lisa Appels over Lelani Lewis, speelt het “droomproject” Code Noir van deze chef en foodstyliste een hoofdrol. Code Noir is een conceptueel diner, waarmee Lewis uit de doeken doet wat de effecten waren van het kolonialisme op de Caribische keuken.

Fastfood authentiek?

Fast food, stelt Ubel Zuiderveld in een verhaal in de uitgave, zou je de moderne authentieke keuken van Noord-Amerika kunnen noemen. Zijn stelling: zonder Amerikaans fastfood was er nooit iemand op het idee gekomen om de Napolitaanse pizza en het pizzavak te beschermen.

Lisa Appels gaat op zoek naar de oorspronkelijke herkomst van spaghetti. Italië? In Food Inspiration International volgt ze het spoor terug en komt ze heel ergens anders uit. Tot slot gaat Joost Scholten in op het fenomeen van foodtoerisme, wereldreizigers die over de aarde hoppen om nieuwe smaken te ervaren.

Lees hier Food Inspirations International Magazine.