In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Daluma in de Duitse hoofdstad Berlijn. 

Het concept

Daluma opende de eerste vestiging aan de Weinbergsweg 3 in 2014. Eigenaren David Kugler en Lukas Bossert noemen het geen café. Voor nieuwe medewerkers is dit zelfs een verboden woord. Het wordt omschreven als een plek voor gezondheid en selfcare. “We willen de natuur en het lichaam met elkaar verbinden met verse producten, persoonlijke verzorging en vrije tijd.” In de praktijk houdt dit in dat je bij Daluma terecht kan voor superbowls met raw food (voeding die niet boven de 42 graden Celsius verhit is geweest), sappen, huidverzorgingsproducten en biologische voedingssupplementen. Alle verzorgingsproducten en kuren zijn daarnaast ook verkrijgbaar in de online shop. En met hulp van een app ondersteunt Daluma haar fans tevens op weg naar een (nog) gezondere dagelijkse routine. Dit alles doen de oprichters niet onverdienstelijk. In een interview met ondernemersmagazine Gründerszene spreekt Chief Commercial Officer Oleg Isakov van een jaaromzet van meer dan een miljoen en een groeipercentage van 170 procent in 2022 ten opzichte van 2021. 

De ambitie

De oprichters zien Daluma als een plaats voor gezondheid en zelfzorg en hebben een holistische visie.  Mentale en lichamelijke gezondheid willen ze verbinden met biologische, pure en onbewerkte producten. 

De doelgroep van het Berlijnse merk zijn voornamelijk millennials – net als de oprichters zelf: "Zij geven veel meer prioriteit aan gezondheid en welzijn. Deze generatie geeft zowel om hun conditie als hun geest, en ze weten dat dit ook hun fysieke uiterlijk beïnvloedt.” De visie van de oprichters is om Daluma uit te bouwen tot een 360 graden self-care merk. “Hiervoor concentreren we ons op het uitbreiden van ons productassortiment en het versterken van ons merk.”

Benieuwd naar meer hotspots in Berlijn? Lees hier meer over Saveur Bánh mì in Berlijn »

Het menu

Op de menukaart staan biologische koudgeperste sappen, smoothies, ontbijt- en lunchbowls, gemaakt van enkel raw food. De ingrediëntenzijn niet alleen biologisch, maar ook zo vervaardigd dat het lichaam ze zo goed mogelijk kan opnemen en gebruiken. E-nummers, suikers, genetisch gemodificeerde en gepasteuriseerde ingrediënten vind je niet op de lijst met ingrediënten. In alles wat Daluma doet, wil ze duurzaam zijn, goed voor de wereld en eigen lijf. Van elk gerecht op het menu tot de kopjes, de verpakking en het interieur van de winkel, er werd geprobeerd om het 100 % duurzaam te maken. 

Het interieur

Daluma is een minimalistisch ingerichte horecazaak met veel hout en wit als hoofdkleur. De gasten zitten er aan tafel, of in kleermakerszit op houten tribunes, voorzien van houten blokken die dienen als tafels. Achter de witte toonbank bij de ingang staan flesjes en potjes. Het is alsof je een horecazaak met een natuurapotheek binnenwandelt. En dat is natuurlijk ook precies wat het concept inhoudt. 

Zelf bezoeken?

Daluma heeft twee eigen locaties en een bar in warenhuis KADEWE in Berlijn (Tauentzienstraße 21-24) 

Daluma Berlin Mitte
Weinbergsweg 3
Open maandag t/m zondag van 09:00 uur tot 17:00 uur

Daluma Berlin Kudamm
Schlüterstrasse 38
Open maandag t/m zaterdag van 08:30 uur tot 17:00 uur
Zondag van 09:30 uur tot 17:00 uur

Benieuwd naar meer Cool Concepts? Lees hier die van vorige week: De Groene Afslag in het Gooi»