Dark kitchens, ghost kitchens, virtual kitchens. Ze zijn in opmars en zullen, volgens menig deskundige, nog veel verder opmarcheren en het foodservice landschap drastisch veranderen. Komende zaterdag en zondag is het bij Food Inspiration Dark kitchen Weekend. We gaan dieper in op het fenomeen van foodbereiding achter (meestal) geblindeerde ramen.

Foto door: Deliveroo/Franke

Vaak bestaan ze voor de consument alleen op internet of op apps. Ze zitten in zeecontainers, achterafpandjes of vinden gewoon onderdak bij een bestaand restaurant met overcapaciteit in de keuken. Dark kitchens fungeren als dedicated deliverykeukens voor grote foodmerken en als satellietkeukens van lokale restaurants. Maar ook, hoor je fluisteren, kunnen ze een grote rol gaan spelen in de toelevering van gerechten áán restaurants en cateraars. In een serie artikelen bespreekt Food Inspirations Joost Scholten met kenners en spelers in de markt de trend richting dark kitchens.

De hoofdpersonen

Tijdens Food Inspirations Dark Weekend komt onder anderen Christian Oudijk van Vermaat Groep aan het woord. Het cateringbedrijf opende vorig jaar een dark kitchen van liefst 1600 vierkante meter in Amsterdam-Diemen. FI’s Amerikaanse branchekenner Doug Koob vertelt over de ontwikkelingen in en rond techstad San Francisco.

Oprichter Peter Van Praet en general manager Matthias Laga gaan in op hun formule Casper, “food created for delivery”. Met behulp van data, schakelen ze razendsnel tussen de meest populaire delivery-dishes in hun verzorgingsgebieden. Silvie Cremers, global sales director, noemt dark kitchens een interessante ontwikkeling, maar legt namens Just Eat Takeaway uit waarom wat haar bedrijf betreft óók enige voorzichtigheid op zijn plaats is.

Tot slot beantwoorden we de vraag: who the f*** is MrBeast?

Stay tuned voor Food Inspirations Dark kitchen Weekend.