Jaarlijks wordt de vakwedstrijd Talent voor de Toekomst voor MBO-scholieren georganiseerd. Een competitie voor zowel de zwarte- als de witte brigade. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca. Niet onbelangrijk gezien het feit dat steeds minder scholieren kiezen voor onderwijs in deze richting en er nog steeds een prangend tekort is aan horecamedewerkers. Food Inspiration sprak tijdens het event met één van de jongste horecadocenten van Nederland, Lizzy van Rensch (28): "Het wordt tijd dat horecascholen meegaan met de tijd."

“Het aantrekkelijk maken van de horeca begint bij de scholen en het is dus aan de scholen om innovatief te zijn en mee te gaan met de tijd”, aldus Lizzy van Rensch, sinds drie jaar docent op het Koning Willem I College in Den Bosch. Voor haar betekent dat horeca-trendtours organiseren, geen stijve kostuums maar hippe schoolkleding voor de leerlingen, meedoen aan wedstrijden en creatief zijn in de praktijkopdrachten.

Leren in de praktijk

Landelijk is er flinke terugloop in het aantal leerlingen bij de opleiding tot gastheer en gastvrouw. “Die terugloop ligt nog hoger dan bij de koksopleiding. Dat heeft ermee te maken dat veel jonge mensen denken het in de praktijk wel te leren. Het bedrijfsleven is natuurlijk de leerschool nummer één, maar de ondersteuning vanuit school én dat diploma heb je zeker nodig.”

Lees ook: “Horecaopleidingen moeten persoonlijker”: 5 opleiders delen hun visie op ambacht en opleiding »

Van Rensch is zowel een praktijk- als theoriedocent. “Ik geef les in onze restaurants en daarnaast theorielessen over wijn, koffie en bier.” Zelf deed ze de hotelschool en werd daarna manager bij Brasserie van Baerle in Amsterdam. “Daar heb ik heel veel geleerd.” Op haar 25ste maakte ze de overstap naar het docentschap, net als haar vader Theo van Rensch, docent gastronomie en Sterklas aan het ROC Amsterdam.

Stage lopen in plantaardig sterrenrestaurant

Tweesterrenchef Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel** in Nijmegen meldde tijdens de presentatie van Gault&Millau dat hij moeilijk aan stagiaires kan komen, omdat hij in zijn groenterestaurant niet met vlees en vis werkt. Dit omdat de cuisson van dierlijke producten onderdeel uitmaakt van de opleiding. “Belachelijk”, reageert Van Rensch. “Het gaat om een van de beste restaurants van de wereld, waar alles zelf wordt gemaakt. Wij stimuleren juist een stage bij een dergelijk restaurant.”

Hippe schoolkleding

Voor Van Rensch is dit tekenend voor hoe sommige scholen blijven vasthouden aan traditie. “Als je echt goede gastheren en gastvrouwen wilt opleiden, dan moet je durven veranderen. Als je alleen al kijkt naar de schoolkleding die veel hotelscholen nog hanteren, dan zie ik kansen. Jonge meiden denken bij het zien van zo'n zwart mantelpakje met een suf hakje al snel 'in zo'n apenpakje ga ik niet lopen'. Bij ons lopen de scholieren op sneakers, een zwarte pantalon en een blazer. Echt heel hip. Voor jongeren is zoiets heel belangrijk.”

"Jonge meiden denken bij het zien van zo'n zwart mantelpakje met een suf hakje al snel 'in zo'n apenpakje ga ik niet lopen'"

Trendtours

Haar leerlingen zijn ook heel enthousiast over de trendtours langs diverse soorten horecazaken die ze organiseert. "Door zo'n trip zie je het enthousiasme voor de praktijk groeien. Daarnaast helpt het de scholieren in het maken van hun keuze in wat voor soort horecazaak ze willen werken."

Creatieve opdrachten

Het Koning Willem I College is een Dutch Cuisine-opleiding, die een direct verband legt tussen de Nederlandse keuken en de boer. “Wij maken studenten bewust van duurzaamheid en bedenken daarbij creatieve opdrachten. Wanneer we bijvoorbeeld een opdracht uitzetten voor het maken van een cocktail, dan vragen we studenten eerst naar de keuken te gaan om te vragen of er nog groentes over zijn, zodat ze die groenteresten eventueel kunnen gebruiken in de cocktails. Daarmee groeit het bewustzijn.”

Lees ook: Een biodiverse menukaart: zo maak je er werk van »

Wedstrijden 

Meedoen aan wedstrijden noemt ze ook als een belangrijk onderdeel. "Dan leren leerlingen samenwerken onder druk, snel te schakelen en creatief te zijn." 

Ook interessant: Een pleidooi voor de professie van gastvrijheid: “Wij zijn de bezorgers van geluk” »

Prijswinnaars Talent van de Toekomst

De koksbrigade van de Cas Spijkers Academie Twente - met in het team Bjorn Snijder, Gijs Caron en Joey Roozenboom - werd uitgeroepen tot winnaar van Talent van de Toekomst 2024. Horizon College Heerhugowaard met deelnemers Sem Verstraeten en Noortje Barneveld werd de winnaar in de competitie voor de zwarte brigade. Tijdens de competitie viel het Koning Willem I College dit keer niet in de prijzen. 

Winnende scholen witte brigade
1.  Cas Spijkers Academie Twente
2. Cas Spijkers Academie Nijmegen
3. Deltion College Zwolle

Winnende scholen zwarte brigade
1.  Horizon College Heerhugowaard
2. ROC Mondriaan College Den Haag
3. Deltion College Zwolle

Jury witte brigade
Voor de witte brigade bestonden de jury uit de volgende chefs: 

  • Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve ** in Waalre

  • Erik van Loo van Parkheuvel ** in Rotterdam 

  • Jarno Eggen van De Groene Lantaarn ** in Staphorst 

  • Yornie van Dijk van Basiliek * in Harderwijk 

  • Ollie Schuiling van Kasteel Heemstede * in Houten

Jury zwarte brigade
De jonge gastvrouwen en -heren zijn beoordeeld op gastvrijheid, presentatie, vak- en productkennis en wijn-spijscombinatie. Voor de zwarte brigade bestond het juryteam uit: 

  • Nadine Mögling van Bij Jef * in Den Hoorn

  • Cindy Borger van De Groene Lantaarn ** in Staphorst 

  • Joey de Kruijf van Central Park * in Den Haag 

  • Marel Disselhorst van restaurant Yano in Rotterdam. 

Lees ook: Marèl Disselhorst: “Ik heb een fotografisch geheugen als het gaat om gast-voorkeuren” »