Door Fascal Hukker op zaterdag 27 mei 2023
Het is eindelijk lente! De natuur – bomen, bermen, weilanden – staat op ontploffen. En dat betekent dat de komende weken een overvloed aan verse groenten, kruiden en bloemen hun weg naar het bord en de menukaart zullen vinden. Ook soorten die door menigeen voor onkruid worden aangezien. Aanleiding voor podcast-junkie Fascal Hukker om op zoek te gaan naar verdiepende podcasts over wildplukken, fermenteren en de invloed van seizoenseten op ons lichaam.
Deze maand wederom een combinatie tussen Engelse en Nederlandse podcast parels, onder meer gemaakt door wetenschappers, wilde wieven, Nederlands enige smaakprofessor en fermentatiefanaten.
1. Monica Wilde: “Can you eat like a hunter-gatherer in 21st Century Britain?”
BBC The Food Programme: Dan Saladino in gesprek met chefs en wetenschappers
Wat is eetbaar? Dat is de prangende vraag, wanneer je probeert te overleven met alleen de wilde natuur als voedingsbron. Alex is een van de 28 chefs die probeert om zichzelf drie maanden te voeden door alleen te jagen en verzamelen. In de podcast vertelt hij onder meer hoe goed jonge zuring smaakt met een lepel mieren. Chef Alex is onderdeel van een gecontroleerde onderzoeksstudie: ‘Wild Biome’. Initiatiefneemster Monica Wilde is wildplukker, kruidenkundige en etnobotanist. Zij ging de deelnemers in haar eigen wild food adventure voor en gaf zo de inspiratie voor deze wetenschappelijke variant. Met het experiment wil ze achterhalen hoe ons lichaam verandert door dit alternatieve dieet.
-
Waarom luisteren: wetenschappelijk experiment, eten uit de natuur
-
Featured aflevering: Eating Wild, 14 mei 2023
-
Luisterduur: 27 minuten
2. Peter Klosse: ”Hoe kunnen we met smaak mensen blij maken en verleiden betere keuzes te maken?”
Podcast Gezond gesprek: Karine Hoenderdos in gesprek met Peter Klosse over smaak en gezondheid
In de podcastserie Gezond Gesprek gaat journalist Karine Hoenderdos in gesprek met gasten over verschillende thema's rond gezonde leefstijl. In deze aflevering is smaakprofessor Peter Klosse te gast. Want kan gezond eten ook lekker zijn? Jazeker, beweert Klosse. Het probleem is alleen dat de voedingsindustrie onze smaakpapillen heeft gekaapt, en misschien wel verpest. Het goede nieuws is dat onze smaakpapillen open staan voor nieuwe ervaringen, en dat we gezond eten zo lekker kunnen maken als we willen.
-
Waarom luisteren: smaak, gezonde leefstijl
-
Featured aflevering: Alles over smaak en gezondheid, april 2022
-
Luisterduur: 48 minuten
3. Laura “De vlier zou een heilige plant zijn, dus breek niet zomaar een tak af”
De Kruidencast podcast: Vier vriendinnen in gesprek over de vlier
De vier vriendinnen Laura, Renée, Ilona en Viviane maken een podcast waardoor je naar buiten wil! Ze geven je informatie, recepten en leuke tips mét en over (wilde) kruiden. Alles omhuld met een gezonde dosis Hollandse en Duitse nuchterheid en humor. Mei is traditiegetrouw de beste maand om vlierbloesem te oogsten en daarom draait het in deze aflevering om de vlier. In eerdere afleveringen komen ook daslook, paardenbloem, brandnetel en andere lentegewassen voorbij. Wekelijks delen de dames een recept: deze week zijn dat vlierpannenkoekjes. Een gezellige podcast met verdiepende info over de wildplukhelden van het moment.
-
Waarom luisteren: wilde planten en kruiden, medicinale werking, achtergrond, recepten
-
Featured aflevering: #7, Vlier, 12 mei 2023
-
Luisterduur: 56 minuten
4. Sandor Katz: “Fermentatie maakt ingrediënten simpelweg lekkerder”
ZOE Science and Nutrition podcast: Jonathan Wolf in gesprek met voedselactivist Sandor Katz en wetenschapper Tim Spector
De overdadige hoeveelheid groenten en kruiden die in de lente beschikbaar zijn, worden al eeuwenlang gebruikt als basis voor voedselreserves. Inmaken, zouten en fermenteren zijn de oude technieken die ons in staat stellen het hele jaar van bijvoorbeeld de vlier te genieten. Fermentatie is inmiddels gemeengoed in toonaangevende restaurants over de hele wereld. En gefermenteerd voedsel, zoals kombucha en kimchi, wordt inmiddels overal verkocht. In deze aflevering leert voedselactivist en 'fermentatie-revivalist Sandor Katz dat het veilig en zelfs heilzaam is om gefermenteerd voedsel te eten. De podcastserie is erg interessant voor wie op de hoogte wil blijven van de wetenschappelijke ontwikkelingen op dit vlak.
-
Waarom luisteren: darmgezondheid, fermenteren, voeding en wetenschap
-
Featured aflevering: Will feremented foods improve my gut health?, 27 oktober 2022
-
Luisterduur: 46 minuten
5. Kiriko Mechanicus “Dit is hoe Nederland de oranje wortel wereldberoemd maakte”
Podcast Het achtste recept: Jasper Gottlieb en Kiriko Mechanicus wijden uit over de peen
Ontspannende nieuwe podcast van Dag en Nacht Media, waarin culinair historica Kiriko Mechanicus en multitalent Jasper Gottlieb een gerecht bespreken en hun eetweek doornemen. Ze tippen en passant de nieuwe hotspots in Amsterdam, zoals een vegan bakker waar je een uur in de rij moet staan om een croissant van 4,50 te kunnen kopen. In deze aflevering staat de oranje wortel centraal. “Nederlandse boeren hebben de oranje wortel zo goed doorgefokt, dat ie de hele wereld is overgegaan.” Gottlieb en Mechanicus houden niet van gekookte wortels en ook niet echt van rauwe, maar wat doe je dan met de overgebleven wortels in je koelkastlade? Aangename lichte podcast voor on the go.
-
Waarom luisteren: luchtige culinaire historie en makkelijke recepten
-
Featured aflevering: 27 maart 2023
-
Luisterduur: 23 minuten
---
Benieuwd naar nog meer food podcasts? Bekijk hier Food Inspiration's podcast tiplijst van april, waarin het draaide om de eiwittransitie
