In de keuken van sterrenrestaurant De Rozario in Helmond staat non-stop muziek aan. R&B, rap en hiphop wisselen elkaar in hoog tempo af. Jermain de Rozario kookt namelijk het lekkerst met een goede track op de achtergrond. Verschillende nummers inspireerden hem om ware kunstwerkjes op het bord van zijn gasten te creëren. Food Inspiration ging langs bij De Rozario en kreeg een muzikaal kijkje in de keuken.

“Wanneer je een Michelinster krijgt, word je denk ik toch wat banger om te gaan experimenteren of dingen in je zaak radicaal om te gooien,” vertelt sterrenchef Jermain de Rozario. “In de tijd dat we de deuren gesloten moesten houden, heb ik veel nagedacht. Over mezelf, de zaak en waar ik gelukkig van wordt. Dat heeft me doen besluiten het over een andere boeg te gooien.”

Hij begon weer met koken, maar deed dat op een andere manier dan voorheen. Daar kwam een aantal nieuwe gerechten uit, hij inspireerde ze op bekende en minder bekende nummers. 

AFSCHEID NEMEN VAN INGREDIËNTEN

De track 'Ocean' van John Butler zette De Rozario aan het denken. De Rozario: “Het nummer zelf heeft geen tekst, maar toch voel je dat er emoties in verwerkt zijn. Het gerecht dat ik op basis van dit nummer heb gecreëerd, is geïnspireerd op de oceaan. Daarnaast staat het voor mij ook voor het afscheid nemen van bepaalde producten.”

In zijn restaurant wil De Rozario bijvoorbeeld minder met vis gaan werken. Dat doet hij niet omdat hij dat zelf wil, maar omdat de natuur erom vraagt. De Rozario: “Als ik heel eerlijk ben, heb ik er moeite mee om sommige producten los te laten. Juist daarom vind ik dit gerecht zo bijzonder. Ik zie het als een soort afscheid van bepaalde vissoorten waar ik niet meer mee kan werken.” 

Het gerecht is volledig vegetarisch en heeft iets weg van koraal. De Rozario: “Een deel van de ingrediënten is afkomstig uit de zee. Het andere deel komt van het land. Ik denk ook dat die twee dingen onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn.”

In het gerecht vind je onder andere verschillende soorten paddenstoelen, zeekraal en algen. “Het is echt een ode aan de oceaan.” Met zijn nieuwe gerechten maakt De Rozario een statement op het bord. De Rozario: “Dat zal de gast zelf waarschijnlijk nooit door hebben, maar het geeft mij op een bepaalde manier toch voldoening. Je uit iets, zonder daadwerkelijk wat te zeggen.”

 

Vorige week toonde Jermain de Rozario ons zijn voorgerecht, dat geïnspireerd was op het nummer Love Yourz van J. Cole. Je bekijkt de video hier.