"Op zaterdagavond om acht uur op de bank. Dat had ik de afgelopen twintig jaar niet meer meegemaakt."

Waar deuren dichtgaan... gaan nieuwe deuren open. Naast alle rompslomp brengt de lockdown ook iets mee waar er voor horecaondernemers voorheen altijd te weinig van was; tijd. Waar de één zich op maaltijdbezorging stort, kiest de ander voor bijscholing, tijd met familie of nieuwe hobby’s. Chantal Arnts maakte voor Food Inspiration Waar deuren dichtgaan: een serie portretten van horecaondernemers in tijden van vrije tijd.

Menno Post & Saskia de Wal Post zijn de eigenaren van restaurant Olivijn in Haarlem.

"Stilgestaan sinds de lockdown hebben we niet. Al op dag één na de horecasluiting zijn we begonnen met een afhaalservice. Iedere week bieden we een nieuw driegangenmenu voor vijftig euro aan dat gasten hier kunnen afhalen. Samengesteld met producten en smaken die kenmerkend zijn voor de keuken van Olivijn, maar wel goed gevulde gerechten die een volledige maaltijd vormen. Vanaf 24 april komt er iedere donderdag een andere gastchef (Jef Schuur, Erik van Loo, Jarno Eggen, Wilco Berends) in onze afhaalkeuken koken, als alternatief op de four-hands dinners die we met ze wilden organiseren." 

"Natuurlijk zitten we wel in een soort van overlevingsmodus. Voor onszelf, maar ook voor de negen mensen die we op onze loonlijst hebben staan. Daarvoor moet je ook gewoon keihard doorgaan. Als we nu alles laten schieten, dan laten we ook negen andere huishoudens schieten.

We zijn open van woensdag tot en met zondag en verkopen momenteel tussen de 200 en 250 boxen per week. Het mooie is dat vaste gasten van ons restaurant nu vaste gasten van onze afhaalservice geworden zijn. Als om half 8 ’s avonds de laatste box is opgehaald, gaat hier om acht uur de deur dicht en gaan we lekker naar huis. Op zaterdagavond om 20.00 op de bank. Dat had ik de afgelopen twintig jaar niet meer meegemaakt." 

 

"Echt horecabloed wil liever niet op zaterdagavond om 20.00 op de bank ploffen, maar de benen staan wel wat meer op de grond. Je gaat wat meer van dag tot dag leven in plaats. Als we met alles zo waren doorgegaan zoals we deden, zou het ook niet goed zijn gekomen. Ik denk dat dit nog maar een kleine reset van het hele systeem is. Klimaatverandering en andere zaken zijn ook nog steeds dingen waar we veel mee te maken gaan krijgen in de toekomst."

 

Restaurant Olivijn 
olivijn.nl