Menu Art

Menu's zijn onderdeel geworden van de restaurantervaring. Het noemen van de naam en de ingrediënten is niet meer voldoende. Tegenwoordig moeten menu's boeien, prikkelen en een verhaal vertellen. Drie voorbeeldige voorbeelden:

 

If you can dream it, you can make it

Massimo Bottura, driesterrenchef en genie, verstopt geschiedenis, herinneringen en dromen in zijn menu bij Osteria Francescana in Modena, Italië. Een tartaar van lam, gerookt zout, zeewier, kaviaar, oesterwater en cidersorbet staan symbool voor zijn jeudgvakantie in Frankrijk. Bottura weet verhalen naar een ander niveau te tillen en gasten te intrigeren met speciale smaken, structuren en geuren. “If you can dream it, you can make it” is de letterlijke filosofie achter dit menu.

An eel swimming up the Po river ©Paolo Terzi 

Culinaire poëzie

Atelier Crenn is nummer 35 van de World's 50 Best Restaurants en heeft drie Michelin-sterren. De chef en het brein achter het restaurant is Dominique Crenn. Haar keuken is een mix van jeugdherinneringen, tafeltheater en lokale ingrediënten. Een diner bij Atelier Crenn is niet alleen een diner, maar een meergangenervaring bij de chef thuis. Het menu wordt gepresenteerd als een gedicht, waarbij elke regel een presentatie in de maaltijd symboliseert, vaak verwijzend naar de wortels en herinneringen van Crenn.

Oyster and Rosé ©Jordan Wise Photography

Show me the money

Consortium Holdings is grappig, excentriek en creëert coole restaurant- en barconcepten. Hun doel is om verder te gaan dan het maken van smakelijke gerechten en verbluffende cocktails. Ze willen ruimtes creëren waar creativiteit groeit en waar discussies beginnen. Een van hun barconcepten is Craft and Commerce in San Diego, met snacks zoals gevuld beenmerg en kimchi spruitjes. Hun cocktailmenu is de conversation starter omdat het op dollarrekeningen staat afgedrukt. Een mysterieus speakeasy gevoel is het resultaat. 

Check alle 6 more-than-just-a-menu menu's in ons nieuwste digitale magazine. 

Coverfoto: Arlene Ibarra