Met het enorme personeelstekort is elke jonge kok belangrijk, zeker als hij of zij creatief en innovatief is. Op Food Unplugged liet een viertal studenten van ROC Friese Poort hun interpretatie van Dutch Cuisine zien.

De studenten halen inspiratie van het wad en de Friese meren. Ze serveerden bijvoorbeeld een vlierbloesemtaco met rivierkreeft, aarbei en zilte hangop. Een andere lekkernij was oester met moerasspirea, gegaard met een flambadou.

Het viel op dat mosselen en rivierkreeften een grote rol speelden in de gerechten. Beide producten zijn duurzaam, lekker en misschien wel ondergewaardeerd. Roel Dijkstra, een van de docenten, vertelt: "Er moet een transitie komen in de horeca, en daar zijn deze studenten onderdeel van. Waarom zouden we Canadase kreeft laten overvliegen als onze wateren volzitten met heerlijke rivierkreeften? Rivierkreeften maken onze rivieren kapot, dus we kunnen er beter iets mee doen. Het zijn echt de studenten die hier het verhaal vertellen. Hetzelfde geldt voor de mosselen. Het wordt gezien als een product voor de oudere generaties, maar de jonge chefs maken het weer sexy."