Ketel op houtvuur. Producten van het seizoen. Ingrediënten dichtbij huis. Dat is oerkoken.

Willem ter Steeg noemt zich Grijze Beer. Hij weet hoe je een goed houtvuurtje stookt. Grijze Beer hangt er een enorme gietijzeren ketel boven en kookt daarin wat de natuur rondom hem heen op dat moment te bieden heeft. Zoals het vroeger was en eeuwenlang geweest is. Oerkoken is dat en zo noemt Ter Steeg het ook.

 

"In deze tijd, waarin Moeder Aarde zwaar belast wordt, gaat het niet meer aan om alleen het neusje van de zalm te eten. Onze gerechten worden op een natuurlijke wijze respectvol bereid," vertelt Ter Steeg op zijn website.