De Predetariër Wild en Deli is een pop-up broodjeszaak in Amsterdam met alleen maar wild vlees op het menu. De zaak werd geopend door de ondernemers achter De Predetariër, een online webshop met wild vlees. Op het menu staan diverse broodjes met vlees van wilde dieren, van wilde rendang gemaakt van herttot pastrami van gans.

Het concept

De pop-up Wild en Deli van de Predetarier opende begin maart in het oude pand van fourniturenwinkel Jan de grote Kleinvakman, midden op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Bezoekers kunnen via grote openslaande deuren belegde broodjes met wildvlees bestellen. Buiten staat aan een grote ton - net als bij de haringkraam – waar aan kan worden gegeten. Verder staat er IJsthee van Wilderland en koffie van de Koffie Jongens op het menu. Ook kunnen bezoekers in de winkel vlees kopen voor thuis.

De ondernemers

Kaj de Jager, James Snoerwang en Philip Buys houden alle drie van eropuit gaan in de natuur. Toen De Jager (what's in a name)  in 2015 voor het eerst mee op jacht ging met Snoerwang, realiseerde hij zich dat hij geen vlees meer uit de supermarkt wilde consumeren. “Als je weet hoeveel tijd, moeite en ambacht er in jagen zit, dan besef je dat het vlees, dat voor een prikkie in de supermarkt ligt, nooit op een ethische manier is verkregen.” De twee besloten om alleen nog maar plantaardig te eten, aangevuld met af en toe een stuk wild vlees.

De Jager: “Dieren in de natuur hebben een goed leven, worden niet gevoerd met soja en worden alleen geschoten om de natuur en biodiversiteit op een juiste manier te beheren. Op deze manier is vlees een restproduct van een breder doel.” 

Diervriendelijk vlees

Hoewel echt diervriendelijk vlees niet bestaat, is er weldegelijk een groot verschil in de kwaliteit van een dierenleven voordat ze als stuk vlees op een bord verschijnen. Volgens de Dierenwelzijnscheck - een organisatie die consument en horeca wil bewegen tot het maken van diervriendelijke en klimaatvriendelijke keuzes - is het meest vriendelijke én duurzame stuk vlees wild. 


Snoerwang verzon een naam voor hun nieuwe dieet: predetarisch: plantaardig + wild. Geen varkens, runderen en kippen, maar wilde zwijnen, herten en ganzen. Met een andere vriend, Philip Buys, namen ze begin 2023 alle drie ontslag van hun kantoorbanen en startten ze met De Predetariër, een online webshop voor wild. Hun producten worden geschoten ter beheer van natuurgebieden in Nederland, Duitsland en Polen. In deze gebieden wordt bijvoorbeeld het aantal herten beheerd, zodat nieuw bos kan groeien zonder kaal te worden gegeten. Het doel van de mannen van De Predetariër is om mensen aan te sporen minder vlees te eten, en als je vlees eet, dan wild. 

In de pop-up, die sinds begin maart open is, krijgen de ondernemers veel positieve reacties. De Jager: “Mensen vinden onze broodjes lekker, en staan ook open voor het verhaal. We krijgen soms ook vegetariërs binnen die een uitzondering maken en toch een broodje met wild vlees bestellen, omdat wild wel past binnen hun duurzaamheidsovertuigingen.” Toch zijn er ook negatieve reacties, zo reageert iemand op het Instagram-account van De Predetariër’ dat deze stroming er vooral voor yuppen is’. 

Het menu

Een aantal producten bij Wild en Deli worden in huis gemaakt, zoals de rendang van hert. Ook staat er pastrami van gans, coppa van hert en grillworst van hert en wildzwijn op het menu. Voor vegans is er een optie met rendang van tempe en tomaat. De ciabattabroodjes komen van desembakkerij Brøt.

Tip van de redactie

Op de website van De Predetariër delen de ondernemers allerlei recepten om zelf te koken met wildvlees. Denk aan Tikka masala van wild zwijn, of een klassieke wellington van hertenrug. 

Zelf bezoeken?

Wild & Deli, is in ieder geval open tot juni 2024
Woensdag tot en met zondag 11.00 -18.00
Gerard Doustraat 180