Door 
Lait de Choco is Nederlands eerste plantaardige chocolaterie. Oprichter Amalia Taleï begon Lait de Choco in 2020 vanuit haar woonkamer, nadat ze haar baan als veganistische chef verloor tijdens de coronacrisis. Taleï wilde graag een nieuw ambacht leren, dus besloot ze zich vanuit huis te verdiepen in het maken van chocolade. “Ik vond het aanbod aan veganistische zoetigheden in Nederland nogal saai."
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de schijnwerpers. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of op zijn minst over gehoord of gelezen moet hebben.
Na een tijdje vanuit een klein atelier in een antikraakpand te hebben gewerkt, opende Taleï vier maanden geleden haar studio annex winkel op de Czaar Peterstraat in Amsterdam. Taleï maakt alles zelf. Van de chocolade zelf, waarvoor ze duurzaam geproduceerde cacaomassa inkoopt bij Cocoa Supply tot vullingen waarbij ze allerlei verantwoord geteelde kruiden en noten gebruikt. Haar bonbons kenmerken zich door creatieve smaakcombinaties en zijn soms meer hartig smaken dan zoet. Ze heeft de volgende smaken in haar vaste collectie:
-
Hazelnootpraliné met aardbei en hibiscus
-
Pindaganache met gezouten karamel en kaneel
-
Pecanganache met speculooscrunch
-
Cashewboter-karamel met kardemompraliné
-
Matchacrème met citroen-maanzaad
-
Zwartesesamsinaasappelganache met macadamia
-
Zachte amandelnougat met cacaonibs
-
Wittesesamganache met pistache
-
Kokoscrème met vanilletruffel
Taleï: "Chocolade maakt me gelukkig, maar ik wilde ervoor zorgen dat het schuldgevoel en de suikerdip wegblijven. Daarom vermijd ik het gebruik van geraffineerde suikers en kunstmatige zoetstoffen en gebruik ik alleen natuurlijke ingrediënten. Het is een misvatting dat chocolade per definitie zoet moet zijn. De basissmaak van chocolade ligt veel meer in het bittere. Ik werk graag met kruiden, oliën en veel soorten noten om interessante, prikkelende combinaties te creëren."
De bonbons van Lait de Choco zijn 100% plantaardig. Om een romige vulling te creëren, gebruikt Taleï plantaardige vetten, zoals kokosnootolie en notenboter. Om pieken in de suikerspiegel te voorkomen, gebruikt ze alleen natuurlijke zoetstoffen zoals kokosbloesem-, dadel- en johannesbroodsiroop.
De ondernemer
Amalia Taleï is een Nederlandse chef-kok en herbalist van Iraanse afkomst. Voor Taleï is Lait de Choco een kunstzinnige uitlaatklep. "Chocolade vormt een canvas om mijn multiculturele achtergrond te tonen." Als herbalist volgde ze een tweejarige opleiding over de heilzame werking van planten. "Met planten en kruiden kun je de meest bijzondere natuurlijke smaakcombinaties creëren. Ik wil met mijn bonbons niet alleen het lichaam maar ook de geest voeden."
Doordat Taleï deels opgroeide in een asielzoekerscentrum, weet ze hoe het is om met onzekere situaties om te gaan. De ondernemer heeft daarom ook een sterke sociale drijfveer. Ze werkt samen met boeren en producenten die zich inzetten voor een eerlijke keten. De bonbonmaker streeft ernaar met haar chocoladebedrijf minder belastend te zijndoor duurzame ingrediënten te gebruiken en zich toe te wijden aan handgemaakte productie in kleine series.
De winkel
Bij binnenkomst in de winkel van Lait de Choco word je meteen omhuld door de prikkelende aroma’s en het bijzondere interieur. Ruwe muren en vloeren contrasteren met de ouderwetse glazen toonbank waar de bonbons van Taleï zijn uitgestald. Om de bonbons heen zitten klassiek ogende witte papiertjes – een romantische knipoog naar chocolatiers van weleer. De presentatie van haar bonbons is voor Taleï van groot belang. “Ik steek veel werk en liefde in elk chocolaatje. Het zijn geen massaproducten, maar ware delicatessen. Ik wil dat elk aspect van het kopen tot het geven, een ervaring is. Consumenten kunnen kiezen voor een klassiek bonbondoosje waar een mooie kanten strik omheen wordt gedaan, of voor een doosje in de vorm van een hartje, zoals in oude films.
Hoewel de bonbons in de eerste jaren na de oprichting van Lait de Choco nog verkrijgbaar waren in verschillende horecazaken in Amsterdam, richt Taleï zich nu vooral op consumenten in haar winkel en op partijen die de bonbons willen afnemen als relatiegeschenk of voor in PR-pakketten. "Op den duur zou ik ook graag willen leveren aan luxere warenhuizen."
Tip van de redactie
Geen tip, maar eerder een waarschuwing. Als je eenmaal de wittesesamganache met pistache-bonbon van Lait de Choco hebt geprobeerd, denk je dagenlang nergens anders meer aan. De chocolade van Taleï is verslavend lekker. Je koopt de bonbons in de winkel in Amsterdam, maar is ook te bestellen in de webwinkel.
Zelf bezoeken
Czaar Peterstraat 118, Amsterdam
Dinsdag: 12.00 - 16.00 uur
Woensdag tot en met vrijdag: 11.00 - 18.00 uur
Zaterdag: 11.00 - 16.00 uur
