Het kon niet uitblijven. Nederland krijgt een shared dark kitchen. In Rotterdam komt The Kitchen Dojo uit de startblokken. Elk restaurant of elk foodmerk kan hier binnen één maand een eigen keukenunit inrichten en starten met fooddelivery. In het bijzonder is Dojo gericht op start-ups.

Foto door: Phai Apirom

Shared dark kitchens bestaan al in landen als Dubai, China, de VS en India. Onlangs berichtte Food Inspiration nog over shared dark kitchens van Kitopi, keukens waar gemiddeld 3000 maaltijdorders per dag worden verwerkt.

The Kitchen Dojo in Rotterdam schrijft wervend: “Dé plek voor food start-ups, scale-ups en dark kitchen-ondernemers. Dit is jouw geheime wapen voor de groei van je bedrijf. Binnen één maand starten met een dark kitchen: een keuken ingericht voor alleen maaltijdbezorging. The Kitchen Dojo is een shared dark kitchen, je staat er niet alleen maar je deelt alles met andere coole foodondernemers. Dit is ook dé plek voor de voorbereiding van je catering, maaltijdbox of andere producten.”

Lidmaatschap

Dojo werkt op basis van lidmaatschappen en het sharing is caring principe. “Je deelt niet alleen de keukenapparatuur, maar ook het onderhoud ervan, de huur, gas, water, licht, internet, afwas. Maar belangrijker: ook de ervaringen en connecties. De definitie van Dojo is immers: een zaal waarin men oefent.” Bedenker van Dojo is Junior Lugte. Het is niet voor het eerst dat hij in de Rotterdamse foodservice van zich doet spreken.

Vorig jaar begon hij met een partner de Bite Club Rotterdam. De Bite Club verzorgt sinds najaar 2020 catering op locatie. Zo wordt vanuit een bakfiets saté verkocht om een ‘saté streetfood party’s’ luister bij te zetten. De Bite Club heeft bovendien een eigen drank- en ginconcept onder de naam Gindo Cocktailbar.