Al eens van broodvrucht, patalcas, luo han guo gehoord...

Deze herontdekte superfruits zijn bezig aan een opmars. Quinoa en avocado zijn inmiddels vaste prik op de menukaart en als we bestellingen doen bij de groothandel. Maar nu we steeds minder vlees lijken te gaan eten, zijn we constant op zoek naar nieuwe ingrediënten die op onze gezondheidsbewuste, plant-forward borden kunnen shinen. Drie voorbeelden van up and coming superfruits.

Broodvrucht

De naam zegt het al, deze fruitsoort uit Polynesië doet sterk denken aan vers brood. Deze vrucht zit boordevol met zetmeel en is ideaal geschikt om bijvoorbeeld glutenvrij meel te maken. Eigenlijk is de broodvrucht een soort tropische aardappel, maar dan nog veelzijdiger en een stuk voedzamer. Je kan er pannenkoeken mee maken, of frietjes, of wachten tot het rijpingsproces veel van het zetmeel heeft omgezet in suiker en de vrucht rauw eten. In Nederland kan je de broodvrucht vaak alleen bij de toko krijgen, maar de wereld begint langzamerhand door te krijgen wat voor een superfood dit broertje van de jackfruit is. Zo heeft The Lexicon of Food de broodvrucht geselecteerd als een van hun belangrijkste Redsicovered Foods

Patalcas

Patalcas zijn kleine rode vruchten van de Chañar boom uit de Gran Chaco regio in Zuid-Amerika. De zachte vruchten zijn zoet van smaak en worden al eeuwenlang gebruikt voor medicinale doeleinden. De patalcas worden voornamelijk verwerkt tot een soort stroop die lijkt op honing of melasse. Naast dat deze Chañar arrope uitstekend werkt als vervanger van honing in gerechten is het ook een effectief medicijn tegen keelpijn en hoest. Hiermee passen de patalcas naadloos in de healthify trend, waarin er gekozen wordt voor duurzame producten die goed zijn voor lichaam en planeet. Het sap van de patalcas is overigens uitstekend geschikt in de mix, met name voor alcoholvrije cocktailvarianten.


Luo Han Guo

Luo Han Guo is de Chinese naam voor Monk Fruit. Deze vruchten worden vooral gebruikt als zoetstof, vergelijkbaar met stevia. Het extract van de vrucht is driehonderd keer zoeter dan suiker en zonder calorieën of koolhydraten. Verder is de vrucht niet erg veelzijdig en zijn de toepassingen beperkt. De verse vrucht is lekker, maar bederft erg snel en gedroogd krijgt het fruit een aantal onplezierig bittere smaken. Wel is er goed thee van te zetten. En wie weet wat er nog meer mee gedaan kan worden in de handen van een creatieve chef?

 

Interesse in meer herontdekte ingrediënten en technieken. Check dan zeker het Rediscovered Food magazine.