Baklava-cheesecake, koffie-tonic. Na de introductie van hybride hardlopers als de cronut (donut annex croissant) en de krokodel (kroket met frikandelstukjes) enkele jaren geleden, debuteren er nieuwe crossovers.

Vier voorbeelden op een rijtje.

1. Koffie-tonic

In Amsterdam spotten we de koffie-tonic ofwel espresso-tonic, een fenomeen dat jaren geleden in Californë al werd aangetroffen. Food Inspiration proefde het zelf toen we in april in New York City waren en werden aangenaam verrast. Het recept: warme espresso langzaam gieten in een glas tonicwater met ijsblokjes. Wie de boel wil laten bruisen, doet daarna nog een scheutje tonic over de espresso. Verrassend verfrissend, maar naast enkele Amsterdamse koffiezaken, nog geen gemeengoed in ons land.

2. Baklava-cheesecake

Bij Sweet Magnolias Bakery in Rotterdam is het de bestseller van het huis: de baklava-cheesecake uit eigen keuken. Het is een Grieks-Turkse combinatie, net als de eigenaresses van deze bakery. Volgens Wikipedia maakten de oude Grieken al cheesecake. Ook baklava is een authentieke vorm van patisserie. Als herkomstregio worden Turkije en het Midden-Oosten genoemd. In Nederland maakten we er vooral kennis mee dankzij patissiers met Turkse wortels. 

Volgens de maaksters is bij baklava-cheesecake de balans tussen zoet en luchtig het geheim.

3. Oester-frikandel

Oesterkampioen Peter Oreel van De Oesterij in Yerseke bracht ons kortgeleden de oesterfrikandel. Het is een frikandel met oesters, kippen- en varkensvlees, feitelijk dus een soort van surf & turfgerecht.

Naast oesters zijn kippendijen, spek en kruiden verwerkt in de oesterfrikandel.

4. Raclette-bowls

De lauw-warme pokébowls en rijstbowls zijn populair takeaway- en streetfood in de grote steden. Uit Parijs komen nu de raclettebowls overwaaien. De geschaafde warme kaas van Zwitsers-Franse origine, de raclette dus, wordt over de ingrediënten in de bowl gegoten, bijvoorbeeld stukjes aardappel, vleeswaren of knapperige groenten.

De raclettebowl is in te zetten als een soort kaasfondue-to-go-gerecht.