Iedere week geeft Food Inspiration een weekendtip. Een tof F&B-evenement, een indrukwekkende foodexpositie of een bijzondere dinerervaring die volgens de redactie een bezoek waard is. Deze week: De Broodsalon in Amsterdam.

De tweede editie van De Broodsalon vindt op 1 oktober plaats in Hotel de Goudfazant in Amsterdam. Het bakkers evenement biedt een podium aan kleinschalige zuurdesem- en speltbakkers. Tijdens het evenement kunnen bezoekers genieten van broden en baksels, maar ook wisselen professionals kennis met elkaar uit. 

De volgende bakkers zijn aanwezig tijdens het evenement:

  • Kometen broodcafé, Amsterdam

Kometen broodcafé is ontstaan tijdens de lockdown. Om de buurt te ondersteunen begon Lard Breebaart met het bakken zuurdesembroden te bakken. Binnen zes maanden werd de hal van zijn huis een micro bakkerij. Inmiddels is zijn moeder ook betrokken bij het bedrijf en verhuisde Kometen broodcafé dankzij een crowdfundingsactie naar een grotere locatie.

  • Levain et Le Vin, Amsterdam

Florence Gramende is bakker en eigenaar van Levain et Le vin. De ondernemer volgde een opleiding aan de Ballymaloe Cookery School in Ierland, en werkte daarna in verschillende topkeukens van onder andere Choux, Ottolenghi en Relae. Uiteindelijk vond Gramende haar roeping in zuurdesem en natuurwijn. In de zomer van 2019 openden de deuren van haar winkel, waar ze haar zuurdesembroden verkoopt en  natuurwijnen schenkt.

  • De Veldkeuken, Bunnik

René van der Veer en Juliette Borggreve richtten in 1999 De Veldkeuken op, een restaurant op landgoed Amelisweerd in Bunnik. Wat begon als een omgebouwde fietskar met mini-keuken waar wandelaars zelfgebakken producten bestelden, groeide uit tot een biologisch restaurant met eigen bakkerij en landgoedwinkel. Al vanaf de eerste dag is De Veldkeuken volledig biologisch.

  • Bakkerij Mater, Amsterdam

Bakkerij Mater is een familiebedrijf, dat ernaar streeft om zo regeneratief mogelijk te zijn. Op de Ceintuurbaan runnen ze een bakkerswinkel, maar ze trekken er ook op uit om consumenten op straat te voorzien van brood, met hun mobiele broodkar.

  • Bakkerij Wolf, Amsterdam

Bakkerij Wolf is een zuurdesembakkerij en een café ineen. Gasten kunnen er ontbijten en lunchen, en op de kaart staan veel groente- en visgerechten. 

  • Gebroeders Niemeijer, Amsterdam

Gebroeders Niemeijer is opgericht in 2008 door Issa en Marco Niemeijer. Marco deed ervaring op bij Gosselin in Parijs, bij Menno 't Hoen in Rotterdam en Hartog in Amsterdam. In 2011 is Marco gestopt en zette Issa de bakkerij voort. De broden en patisserie worden bij Gebroeders Niemeijer met de hand gemaakt en gebakken in een grote steenoven. Vanuit de winkel kunnen klanten de bakkerij in kijken en de bakkers aan het werk zien.

  • Pompernikkel, Den Haag

Bij buurtbakker Pompernikkel (Duits voor roggebrood) kun je terecht voor huisgemaakte broden en viennoiserie. Denk aan bladerdeegbroodjes met mascarpone en vruchten. Oprichters Merel Bos en Daan Liu ontmoetten elkaar op de kunstacademie. Na verschillende bijbaantjes in de horeca besloten de twee zelf een zaak te openen. 

  • Bakkerij Loof, Amsterdam

Loof werd in 2022 geopend door de ondernemers achter Café Binnenvisser en Corner Store. De bakkerij is gevestigd direct naast Café Binnenvisser, waarbij de muren zijn doorgebroken om er één grote bakkerij en deli van te maken.

Kaas en charcuterie 

Naast bakkers zijn er ook andere kleinschalige producenten en makers aanwezig tijdens De Broodsalon. Zo kunnen bezoekers bij Fromagerie Abraham Kef terecht voor kaas, verzorgt Buitengewone Varkens charcuterie en is Rookt Amsterdam aanwezig met huisgerookte producten.