Ondanks de coronamaatregelen zullen ook dit jaar veel chefs en keukenbrigades niet thuis eten met kerst. Ze zorgen ervoor dat anderen kunnen genieten van een heerlijk kerstdiner, of dat nou klaar is of thuis nog afgemaakt moet worden. Maar ze zijn zeker niet de enigen die aan het werk zijn tijdens de feestdagen. In deze serie spreken wij vijf harde werkers. Vandaag: Jan Pluimgraaff

Foto door Nina Slagmolen

Leeftijd: 50 jaar

Functie: Opzichter bij Hirma Marine Contractors, een bedrijf dat productieplatformen installeert op zee 

Gewerkt met kerst: 23 keer in de afgelopen 31 jaar 

Werken met kerst

“Op onze productieplatformen werken we dag in, dag uit, met een team van 300 man. Het schip is net een flatgebouw op zee, het is 200 meter lang, 100 meter breed en bijna 200 meter hoog. Het kost een miljoen euro per dag om de hele logistiek stil te leggen. Dus werken we 365 dagen per jaar, ook met de kerst. Het is simpelweg economisch niet verantwoord om iedereen twee dagen naar huis te laten gaan.”

Hoe ziet jouw kerstdiner eruit?

“Bij ons aan boord werken veel koks die afkomstig zijn van sterrenrestaurants. Ze verdienen bij ons een stuk meer dan in de restaurants en krijgen bovendien helemaal de vrije hand. We hebben een eigen bakkerij aan boord, een banketafdeling, softijsmachines, we vangen verse vis, hebben de beste keukenapparatuur, echt alles! Met kerst leven de koks zich helemaal uit en krijgen we een uitgebreid diner. Normaal gesproken hebben we tussen de productie door een half uur om te eten. Met kerst proberen we daar een uur de tijd voor te maken. Een keer hadden we heel slecht weer aan boord, dat was fantastisch. We moesten wachten tot de storm geluwd was, maar toen hadden we wel vier uur de tijd om kerst te vieren!” 

Dit artikel is afkomstig uit het Food Inspiration print magazine van december 2019, edtitie 6. Klik hier om lid te worden, of een losse editie te bestellen.