Yornie van Dijk van Basiliek* wint Green Chef’s Hat en andere winnaars

Yornie van Dijk van restaurant Basiliek* is de winnaar van de eerste editie van de Green Chef’s Hat. Chef-kok Marco van der Wijngaard en commis Stijn de Jong van ‘t Amsterdammertje* zijn door naar de Europese finale van Bocuse d’Or. Hospitality-icoon Noël Vanwittenbergh en apprentice Marly Sauer winnen Joop Braakhekke Hospitality Award. En wijnmaakster Kristen Abels, directeur van BruisendWijnHuis Domein Holset, is uitgeroepen tot Wijnvrouw van het Jaar 2023. Dat werd op maandag 18 september bekend gemaakt tijdens de eerste dag van Gastvrij Rotterdam in de Ahoy. 

Beursdirecteur Robert Melaard in het zonnetje gezet bij opening jubileumeditie

Op maandag 18 september werd de 10e editie van Gastvrij Rotterdam traditioneel feestelijk geopend door beursdirecteur Robert Melaard. Ter ere van dat bijzondere jubileum werd Melaard als founding father als verrassing publiekelijk in het zonnetje gezet door Saskia Vernooij, General Manager Exhibitions & Events bij Rotterdam Ahoy. Ze feliciteerde Melaard voor het neerzetten en doorontwikkelen van een succesvolle vakbeurs en prees hem voor zijn niet aflatende focus op kwaliteit en partnerships. Tijdens de opening stonden de thema’s duurzaamheid & talentontwikkeling centraal. KHN-voorzitter Marijke Vuik noemde talentontwikkeling daarbij de drijvende kracht achter de groei van onze branche.

Om het belang van talentontwikkeling verder te onderstrepen gaven ook coryfeeën Cees Helder - de eerste driesterrenchef van Nederland - en Paul Fagel acte de presence. Beide heren zetten zich ondanks hun pensionering nog altijd met veel enthousiasme in voor de professionalisering van het vak en de begeleiding van talent. Cees Helder riep op om - ondanks tekorten aan personeel - chefs te blijven stimuleren en de ruimte te geven om mee te doen aan vakwedstrijden. Fagel benadrukte dat wedstrijden en talentontwikkeling cruciaal zijn als we ook maar een kans willen maken om de jonge aanwas, waarvan nu zo’n 60% na een aantal jaar de sector verlaat, voor ons mooie vak te behouden.

Lees hier het interview dat we met beursdirecteur Robert Melaard deden voorafgaand aan de beurs »

Green Chef’s Hat - winnaar: Yornie van Dijk*

Yornie van Dijk van Restaurant Basiliek* uit Harderwijk is de eerste winnaar van de nieuwe 100% plantaardige Benelux kookwedstrijd: Green Chef’s Hat. De wedstrijd is het groene zusje van de prestigieuze vakwedstrijd de HANOS Gouden Koksmuts, waarvan op Gastvrij Rotterdam deze week ook de voorrondes plaatsvinden. Het Gastronomisch Gilde organiseert de Green Chef’s Hat wedstrijd samen met We’re Smart van Frank Fol, onder andere bekend van de Green Guide restaurantgids en de uitreiking van radijzen voor plant-forward keukens. 

De deelnemers moesten tijdens de finale een driegangenmenu en een amuse bereiden voor de driekoppige proefjury. De amuse mochten ze vooraf thuis bedenken en bereiden. Voor de overige drie gerechten mocht er geshopt worden uit de wedstrijdpantry die was uitgerust met een 100% plantaardig aanbod met veel groenten, fruit en cressen. 

De proefjury bestond naast voorzitter Frank Fol (Masterchef België en initiator We’re Smart Green Guide) uit Albert Kooy (SVH Meesterkok en grondlegger Dutch Cuisine) en Michaël Vrijmoed (Masterchef België, Restaurant Vrijmoed**). De proefjury lette met nadruk op vier aspecten: creativiteit, smaak en smaakcombinaties, de juiste uitvoering van bereidingstechnieken en presentatie. Daarnaast was er een keukenjury - bestaande uit chefs Waldrik Kremer en Bert van Manen van het Gastronomisch Gilde - die nauwlettend oog hielden op het wedstrijdreglement en de werkwijze in de keuken.

Juryvoorzitter Frank Fol: “Het is fijn om te zien hoe de deelnemers de balans vinden, bijvoorbeeld tussen groenten en fruit in de desserts. Dat is een mooie ontwikkeling want de gerechten die wij geproefd hebben, kunnen zo op de restaurantkaart.” Fol hoopt in de komende jaren met deze wedstrijd de transitie naar meer plantaardig te versnellen.

Lees hier ons interview met juryvoorzitter Frank Fol »

De finale van de Green Chef’s Hat was een primeur op Gastvrij Rotterdam. Beursdirecteur Robert Melaard is terecht trots: “De Green Chef’s Hat is écht een wedstrijd die past in de huidige tijdgeest waar plantaardig koken steeds meer een plek in neemt in de gastronomie.” 

Naast een waardecheque van €1.000,-  en een prijzenpakket van de sponsoren, mag Van Dijk ook twee dagen stagelopen bij een van de internationale restaurants uit de We’re Smart Green Guide. “Ik ben enorm verrast en trots dat ik als eerste deze prijs in ontvangst mag nemen. Ik hoop dat ik hiermee jonge koks inspireer om mee te doen aan wedstrijden.” Vanaf 1 oktober is het mogelijk om in te schrijven voor de voorrondes van de Green Chef’s Hat 2024 die gehouden worden op de HORECAVA in januari. 

In april van dit jaar viel Yornie van Dijk ook al de prijzen. Hij ontving toen onder andere zijn eerste Michelinster. Lees hier »

Marco van der Wijngaard van ’t Amsterdammertje* door naar Europese Bocuse d’Or finale

In de wedstrijdarena waren beursbezoekers de hele dag getuige van de strijd om de Nederlandse afvaardiging voor de Bocuse d’Or-finale. Bocuse d’Or wordt wel gezien als de Olympische Spelen van de internationale kookwedstrijden. Marco van der Wijngaard en commis Stijn de Jong van ‘t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht wonnen. Zij mogen Nederland volgend jaar vertegenwoordigen tijdens de Europese finale op 19 en 20 maart in Trondheim. Voor Van der Wijngaard, die ook lid is van het Dutch Culinary Team, is het de tweede keer dat hij de finaleplaats bemachtigd.

In eerdere jaren was het soms lastig om voldoende talentvolle chefs te enthousiasmeren voor deelname, maar daar lijkt nu verandering in te komen. Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland en SVH Meesterkok François Geurds vertelt hoe met hulp van sponsoren wordt getracht de wedstrijd in Nederland meer gewicht te geven. “Wie een haai wil vangen, moet groot aas gebruiken.” En dus is de prijzenpot dit jaar rijk gevuld. De winnende chef krijgt een financiële toelage, waardoor hij een half jaar van werk vrijgesteld kan worden om te trainen voor deze competitie. “Daarmee kunnen we serieus de strijd aangaan met onder meer de Scandinavische landen, waarvoor de deelnemende teams veel meer trainingstijd beschikbaar is.” De inspanningen lijken vruchten af te werpen. De animo en de kwaliteit van de aanmeldingen was zo groot dit jaar, dat er zelfs een cook-off nodig was, om tot vijf finalistenteams te komen. Aan die cook-off deden 13 teams mee.

Lees hier ons eerdere interview met Marco van der Wijngaard »

Joop Braakhekke award voor legende Noël Vanwittenbergh

Voor de tweede keer in het bestaan is de Joop Braakhekke Hospitality Award uitgereikt. De prestigieuze award werd uitgereikt aan hospitality- en wijnlegende Noël Vanwittenbergh. Vandewittenberg is Honorary Gastronomy Sommelier van het Amsterdamse Okura hotel Hij ontving een award, een gouden speld en een oorkonde. De winnaar van de Joop Braakhekke ​​Hospitality Award krijgt daarnaast de bijzondere opdracht om in het gedachtegoed van Braakhekke een aankomend talent uit de zwarte brigade een jaar te begeleiden.

Marly Sauer, leerling bij ‘t Lansink* in Hengelo en student sommelier, ging ervandoor met de Joop Braakhekke Apprentice Award. Naast een oorkonde en zilveren speldje, mag zij een jaar lang optrekken met mede Award-winnaar Vanwittenbergh. Voor haar een bijzondere eer, omdat, naar eigen zeggen, Vanwittenbergh een van haar grote voorbeelden is. 

Begin 2016 was Joop Braakhekke degene die de prijs voor het eerst uitgereikt kreeg. De Award was speciaal ter ere van hem in het leven geroepen. Later dat jaar overleed hij. In een videobericht benadrukte juryvoorzitter Thérèse Boer dat na het overlijden van Joop Braakhekke en mede door de coronacrisis de plannen voor de jaarlijkse Award een tijdje zijn blijven liggen. Maar inmiddels is er een enthousiast team opgestaan dat vastbesloten is de schouders eronder te zetten en het gedachtegoed van wijlen Joop Braakhekke wil uitdragen. 

De jury bestaat naast Thérèse Boer  uit Erwin Walthaus, Frank Visser (voorzitter Les Patrons Cuisiniers), Ricardo Eshuis (voorzitter SVH) en Sheila Struyck (plant-forward chef). De winnaar is volgend jaar onderdeel van de jury. De Award werd uitgereikt door Erwin Walthaus, die jarenlang samen met Braakhekke werkte bij Le Garage. Hij memoreerde wat de aanpak van Braakhekke uniek maakte en onderstreepte het belang van gastvrijheid. “Je moet een tafel lezen, aanvoelen wat een tafel nodig heeft.” Frank Visser, jurylid en voorzitter van Les Patrons Cuisiniers benadrukte: “Gastvrijheid is veel meer dan alleen een bord inzetten. Het succes van een horecazaak is de samenwerking tussen de witte en de zwarte brigade. Het doel van deze Award is om de voorkant meer in het zonnetje te zetten.”

Kirsten Abels is Wijnvrouw van het jaar 2023

Kirsten Abels is uitgeroepen tot Wijnvrouw van het Jaar 2023. Tijdens een feestelijke finaleshow in het Wijntheater van Gastvrij Rotterdam mocht de wijnmaakster en directeur van BruisendWijnHuis Domein Holset deze titel in ontvangst nemen. De jury koos voor Abels vanwege haar passie voor wijn, haar brede kennis en de impact die ze maakt op de Nederlandse wijnmarkt, aldus het persbericht.

Het afgelopen jaar is elk kwartaal een wijnvrouw genomineerd. De vier door de jury geselecteerde vrouwen leveren elk een belangrijke bijdrage aan de Nederlandse wijnwereld. Naast Abels waren Bregje van Valen (senior category manager wijn bij Metro/Makro), Margot Los (sommelier, café Parlotte) en Simonette Lock (bestuurslid Wijnacademie) kanshebbers voor de titel. De jury bestond uit vinoloog en wijnexpert Barbara Verbeek en de winnaressen van de vier voorgaande edities Tatjana Puklavec (2022), Claudia van Dongen (2021), Magda van der Rijst (2020) en Birthe van Meegeren (2019). Naast haar enorme vakkennis maken Kirstens enthousiasme, doorzettingsvermogen en nieuwsgierigheid haar tot Wijnvrouw van het Jaar 2023.

Abels is professioneel Gastronoom-Sommelier, Vinoloog bij de Wijnacademie en is 10 jaar docent geweest bij het Wijninstituut, waar ze nog steeds op de achtergrond betrokken is. Sinds 2017 is ze betrokken bij de ontwikkeling van BruisendWijnHuis Domein Holset, een wijndomein dat uitsluitend mousserende wijn maakt in de Zuid-Limburgse heuvels. Sinds 2020 is ze directeur en inmiddels ook mede-eigenaar. 

Week van de horeca

De start van Gastvrij Rotterdam betekent tevens de start van ‘De Week van de Horeca’. Een speciale themaweek - van 18 tot en met 23 september - die in het teken staat van de horecabranche. Een week vol activiteiten, workshops, inspiratiesessies en kijkjes achter de schermen bij verschillende horecabedrijven van Nederland. Horecabedrijven die zich aansluiten bij de Week van de Horeca, werken mee aan de instroom én het behoud van horecatalent. De organisatie achter de Week van de Horeca zorgt voor promotie en heeft een gratis promotietoolkit voor ondernemers ontwikkeld. 

Onderdeel van de Week van de Horeca is de laagdrempelige verkiezing van Het Leukste Horecateam van Nederland. In 2022 ging het horecateam van Van Rossum Woerden er met die titel vandoor. Aanmelden voor deze verkiezing kan tot 8 oktober.