Waar chef Wim Ballieu van Balls & Glory 's nachts wakker van ligt? Dat vertelt hij je het liefst zelf.

Ziel & Zakelijkheid

Wim Ballieu is de bedenker van een concept met handgedraaide ballen: Balls & Glory dat ondertussen ook de grens naar Nederland heeft overgestoken. Tegenwoordig zijn er naast hartige ballen ook al chocolade-yuzu balls als dessert verkrijgbaar. In zijn winkel, take-away en restaurant kan hij zijn creativiteit maar ook zijn roots kwijt; de grootouders van Wim hadden een eigen boerderij waar ze hun varkens kweekten. 

Hopes & Dreams

Naast verschillende vestigingen in onder andere Antwerpen, Brussel en Eindhoven liggen er nog veel meer plannen op de stapel. Wim hoopt te gaan schalen buiten Europa en tegen 2025 is de target 50 restaurants, waarvan één in New York.  

In de rubriek Ziel & Zakelijkheid maak je iedere editie nader kennis met een bekende foodprofessional.