Berlijn stond lange tijd vooral bekend om curryworst, bier en het ruige uitgaansleven, maar das war einmal! Nu domineren vooruitstrevende foodondernemers de Duitse hoofdstad. Chefs maken er een punt van om ingrediënten uit eigen omgeving te serveren en lokale producenten een podium bieden. Ook vind je in de Duitse hoofdstad veel wereldse invloeden. De redactie van Food Inspiration ging op culinaire tour, lees hier hun tips.

Bakkerijen 

SOFI

Sofi is gevestigd in een gerestaureerd 19e-eeuws bakstenen fabrieksgebouw in de Berlijnse wijk Mitte. De oprichters streven ernaar om gasten de smaken van traditionele granen te laten proeven. Er wordt gebruik gemaakt van oergranen die afkomstig zijn van een aantal van kleine biologische boeren in Noord-Europa. Daarnaast zijn er ook bijzondere focaccia's, croissants en zoetigheden te krijgen. 

Sophienstraße, 21

Gorilla Bäckerei

De bakkerswinkel van Gorilla Bäckerei wordt via een U-vorm omringd met glazen wanden met uitzicht op de bakkerij. De oprichters willen daarmee het ambacht achter hun producten zichtbaar maken. Het aanbod: een selectie van verse Romano-plaatpizza's, brioches, croissants en koffie gemaakt van bonen die in Berlijn worden gebrand. Wat het brood betreft is er de keuze uit een selectie van klassieke zuurdesems en knapperige baguettes. 

Hermannstraße, 211

Atelier Dough

Atelier Dough is een van de vele zaken in Berlijn waar ze zich specialiseren in slechts één product. Je eet in deze moderne bakkerij donuts van topkwaliteit, die voor je neus dagelijks vers worden gemaakt. Eigenaar Mo Guven stopte een aantal jaar geleden met zijn kantoorbaan om in Parijs een bakkersopleiding te volgen. Bij terugkomst in Berlijn startte hij samen met zijn partner Atelier Dough; een idee dat ontstond nadat hij een échte goede donut at in New York. Voor zijn Berlijnse donuts gebruikt Guven 95% biologische en lokale ingrediënten. De bakker en ondernemer wil traditioneel vakmanschap verweven met moderne culinaire smaken.

Glogauer Straße, 9

Canal

Barriobero Canal en Lupe Eichner ontmoetten elkaar als ingenieursstudenten in Venezuela. Canal ging na zijn studie in de leer bij verschillende toppatissiers wereldwijd. Nu runnen de twee samen een succesvolle éclair- en ijswinkel in de Duitse hoofdstad. Het stel startte Canal in 2018, aanvankelijk als een ijssalon, maar eclairs werden daar snel aan toegevoegd. Canal heeft voor Berlijnse begrippen een chic uiterlijk. Gasten kunnen er terecht voor eclairs met smaken als matcha en sesam of honing en lavendel.

Rosenthaler Straße, 40

Fine dining

Mrs. Robinson’s

Mrs. Robinson’s is een klein fine dining restaurant in de wijk Pankow. In de keuken experimenteert de Israëlische chef Ben Zviel met lokale producten die hij bereidt volgens traditionele processen en technieken zoals fermentatie. Vakmanschap staat centraal en er wordt nauw samengewerkt met makers en producenten uit de omgeving van Berlijn. Bij Café Frieda, het kleine zusje van het restaurant, kan worden geluncht en geborreld.

Pappelallee, 29

Café Frieda

Het kleine zusje van Mrs. Robinson’s. Zelf omschrijven de eigenaren Café Frieda als een klassieke all-day hangout, waar je terecht kunt voor koffie, wijn, brood, diner en muziek. Ook hier wordt binnen het menu met zo veel mogelijk lokale producten gewerkt. Probeer vooral ook hun huisgemaakte softijs van rauwe melk met aspergesmaak of karamel en kombu.

Lychener Straße, 37

Ernst

Met slechts acht couverts is Ernst misschien wel het meest exclusieve restaurant van Berlijn. Het restaurant – bekroond met een Michelinster – heeft een menu dat zich dagelijks aanpast aan de microseizoenen. Al het eten bij Ernst wordt voor je ogen bereid. Tijdens een maaltijd krijgen gasten ongeveer 30 kleine gerechten.

Gerichtstraße, 54

Nobelhart&Schmutzig

Nobelhart&Schmutzig opende de deuren in 2015. Chefkok Micha Schäfer en host Billy Wagner doelden er vanaf moment één op om hun gasten de ogen te openen voor de rijkelijke natuur in en rondom Berlijn. In hun restaurant gebruiken ze alleen producten van kleine regionale producenten. In 2016 werd het restaurant bekroond met een Michelinster.

Friedrichstraße, 218

Wereldse keukens

Mustafa's Gemüse Kebap

45 minuten in de rij staan voor een kebabkraam? Bij Mustafa's Gemüse Kebap is het geen uitzondering. De kebabzaak op wielen geniet al jaren een ongekende populariteit. Aanvankelijk onder de locals, maar inmiddels weten toeristen de plek ook te vinden. Is het ook echt de beste kebab van Berlijn? De menukaart is kort en bondig. Mustafa heeft twee soorten durum en twee soorten kebab: vegan en niet vegan. De kebab wordt op een knapperig broodje geserveerd met groenten, saus en als topping wat fetakaas. En de rekening? Die kun je er enkel contant voldoen.

Friedrichstraße, 218

Saveur de Bánh Mì

Bij Saveur de Bánh Mì doen ze één ding, maar dan wel heel goed. Bánh mì is misschien wel het bekendste streetfoodgerecht van Vietnam; een luchtige mini-baguette (een erfenis van het Franse kolonialisme) met daarop vlees of ei, ingelegde groente, mayonnaise en koriander. Op veel plekken in Berlijn kun je een bánh mì bestellen, maar bij Saveur de Bánh Mì hebben ze het broodje tot in de perfectie ge-finetuned. Op de onderste laag van het broodje zit mayonaise en kippenpaté, daarop gedrapeerd fijne plakjes kippenham, ingemaakte radijzen en wortels en lange repen komkommer, afgetopt met veel koriander en een beetje bieslook. Het brood voor de bánh mì wordt speciaal voor de winkel gebakken, "niemand anders in Berlijn doet dat", zegt eigenaar Trang. Ze maken er ook nog hun eigen chilisaus.

Veteranenstraße, 13 & Oranieburgerstraße 86

Lees hier meer over Saveur de Bánh Mì »

Wen Cheng

Bij Wen Cheng – dat de eerste vestiging in 2021 opende – staan iedere dag rijen voor de deur. Het fast casual restaurant serveert ambachtelijk gemaakte Biang Biang noedels, oorspronkelijk afkomstig uit de Chinese provincie Shanxi. De noedels staan bekend om hun dikte en lengte en worden bij Wen Cheng afgetopt met gekruide tofu, lams- of rundvlees, aubergine en een zelfgemaakte nootachtige chilisaus.

Schönhauser Allee, 10 &6 5 & Hasenheide, 16

CHOI

CHOI is een traditioneel Koreaans fine dining restaurant dat zich bevindt in een kleine voormalige tattooshop in de wijk Prenzlauer Berg. Chef Sooyeon Choi zegde haar baan op in het bedrijfsleven en vroeg haar moeder – ooit een professionele kok in Busan in Zuid-Korea – haar te leren koken. Slechts een handjevol gasten kan dineren rondom de vierkante, lichtgevende bar, uitgerust met prachtige Koreaanse vaasjes en bloemen. Er is keuze uit drie vaste menu’s: Sinseon (vegetarisch), Seonbi (vis) en Sura (vlees) – traditionele woorden uit het oude Korea. De verschillende gangen worden uitgebreid toegelicht. Het eten wordt geserveerd met een wijnarrangement of met traditionele theeën. 

Fehrbelliner Straße, 4

Bekijk hier de lijst van culinaire Aziatische concepten in Berlijn »

Khao Taan

Bij Khao Taan is het alsof je aanschuift bij een traditioneel Thais familiediner. Eigenaar en chef Gaan Kitkoson wil aan zijn gasten laten zien wat de oorspronkelijke Thaise smaken en gebruiken zijn. De aantrekkingskracht van Thais eten komt volgens hem door een combinatie en contrast van smaken en texturen en is niet te vergelijken met verwesterde afhaalgerechten zoals grote bakken curry of noodles.

Gryphiusstraße, 10

Lila

Chef en eigenaar Omar ben Hammou ontwikkelde zijn passie voor eten op achtjarige leeftijd in zijn familiekeuken in Lima, waar hij van z’n moeder en oma leerde koken - restaurant Lila is naar hen vernoemd. Ben Hammou kookt moderne Peruvaanse gerechten en haalt inspiratie voor zijn creaties uit reizen, zijn loopbaan in verschillende landen en herinneringen aan zijn geboortestad in Peru. 

Paul-Lincke-Ufer 39-40

Bars

Klunkerkranich

Verstopt op het bovenste dek van een parkeergarage, vind je Klunkerkranich. Na een wandeling door de met TL-lampen verlichte shoppingmall Neukölln Arcaden, brengt de lift bezoekers naar de parkeergarage. Na het passeren van geparkeerde auto’s, wandel je naar het bovenste dek, waar een klein loket opdoemt. Het is de entree voor Klunkerkranich: een rooftopbar met panoramisch uitzicht over de stad. Op de rooftop kun je genieten van live muziek en drinkt het gros van de bezoekers bier. De lege flesjes worden heel praktisch met een boodschappenkar opgehaald bij de gasten. Wie trek heeft kan terecht in Terry’s kantine met een kleine vegan kaart: van sandwiches tot een bord met chili. 

LET OP: Klunkerkranich heeft een winterstop tot maart 2024

Karl-Marx-Straße 66

Shizuku

Eigenaar Atsushi Shimizu had zijn bar oorspronkelijk ingericht als een schuilplaats waar eenlingen rustig konden genieten van een drankje. Inmiddels is Shizuku ook populair onder stelletjes en kleine groepen. In de kleine zaak is plaats voor veertien mensen. Bij Shimizu drink je aan de bar premium sake’s. Ook heeft de eigenaar een selectie van Japanse sterke dranken, waaronder whisky, gin, wodka en premium shochu – een Japanse gedistilleerde drank die gemaakt wordt van aardappels of boekweit. Het eten bij Shizuku is bedoeld als pairing bij de drank, niet andersom. Terwijl veel Japanse restaurants inzetten op blauwvintonijn en wagyu, gebruiken ze bij Shizuku Europese ingrediënten, waar ze traditionele Japanse technieken op toe passen.

Hasenheide, 16