Het succes van De Lindehof** wordt ook in 2021 bevestigd. In 2020 bracht chef Soenil Bahadoer zijn kookboek uit en riep Gault & Millaut hem uit tot chef van het jaar. In 2021 riep Michelin Soenils wijnchef Edgaras Razminas uit tot Sommelier van het Jaar. Bahadoer verzorgde een masterclass voor Makro Nederland. Daar bleek andermaal dat Soenil een vat vol wijsheden is: "Je moet in de pan kruipen en zorgen dat alles top is."

Foto door: Rahi Rezvani (cover) en Soenil Bahadoer.

Makro presenteerde haar vernieuwde magazine, Groots, waarin het bedrijf focust op een chef en zijn signatuurgerecht. In de eerste editie vertelt Bahadoer over zijn rendang; de achtergrond, de ingrediënten en technieken. Mark Pieters, Head of Horeca bij Makro: "Met dit magazine willen we inspiratie bieden, en laten zien hoe een chef met zijn brigade tot een gerecht komt. Met onze producten, vanuit een professionele keuken. We laten zien wat wij kunnen, en tonen de gedrevenheid van chefs."

Bahadoer kwam tijdens de presentatie met praktische tips omtrent zijn gerecht, én blonk uit in passievolle uitspraken waar iedere chef iets mee kan.
 

Een selectie van Soenils quotes:

  • Bahadoer vertelde dat de ontwikkeling van zijn rendang tien jaar duurde: “Je moet het juiste vlees hebben en de juiste boemboe. Het is belangrijk dat het vlees mals blijft na het garen. Zo niet, dan blijf je eraan werken. Dat doe je niet alleen, dat doe je met een team. Dat doe je elke dag, en dan ga je opnieuw op je bek, maar probeer je het toch weer. Daar gaat het mij om!”

  • “Met de smaak moet je spelen. Koken is emotie, gevoel. Dat kun je niet uitleggen in een recept. Je moet in de pan kruipen en zorgen dat alles top is. Dat is koken bij mij.”

  • “Wij proberen te koken met mijn cultuur en de producten die Nederland te bieden heeft, waar ik groot respect voor heb. Dat combineren maakt het leuk. Niet alles wat van ver komt is beter. Ik gebruik de producten van hier en geef ze een heel andere smaak en dimensie. Ik verweef ze in een hele bijzondere, andere keuken.”

  • Over de lockdown: “We zijn creatief geworden. We doen meer, zijn zelfs een onderneming gestart (een foodtruck). We zitten niet bij de pakken neer, maar zorgen dat we innovatief zijn en doorgaan. Ik vind het belangrijk om te zorgen dat het team gemotiveerd blijft. Dat is het! Ik hoop wel dat we dadelijk meer personeel in de horeca hebben, want dat is heel belangrijk voor ons. Dat de jongens en meisjes wél verder gaan, want ze hebben de smaak te pakken van om acht uur op de bank zitten met vrienden. We hadden al problemen met personeel, maar ik hoop dat het niet nog meer wordt.”

  • Of we als reactie op het personeelstekort naar een kortere werkweek moeten? “Ik ga niet roepen dat ik vier of vijf dagen ga werken. We worden allemaal door de regering onderhouden op dit moment. Laat dat even rusten, ga eerst weer draaien, en daarna kun je dingen veranderen.”

  • “Stilstand is achteruitgang. Een zesgangenmenu kennen wij als personeel na een maand wel; dan willen wij weer iets nieuws. Maar voor de gast maakt het eigenlijk niets uit. Een gast wil, als hij na een jaar terugkomt, dezelfde rendang proeven. Wij denken: dat heeft die meneer al gegeten, maar niet iedereen eet regelmatig op dit niveau.”

  • Of de foodtruck openblijft na de heropening? “Dat is een hele onderneming geworden en zo goed bevallen! Hoe leuk is het dat ik dit als tweesterrenchef kan doen? Het is prachtig als ik één keer per week op een festival kan staan. Als ik daar lol in heb, na 25 jaar De Lindehof, dan is dat toch geweldig? Mijn vriendin gaat dat leiden.” Luid lachend: “Dan mag ik haar chef zijn, dan commandeert ze mij maar!”