De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in de rubriek De Soundtrack van... 

Foto: Restaurant Daalder

Hij is eigenaar van het Amsterdamse restaurant Daalder, waar sinds kort een Michelinster schittert, en gaf in zijn leven al meerdere keren leiding in keukens waaraan twee sterren waren verbonden. Dennis Huwaë is geen onbekende in de restaurantwereld. Hij geeft nu op een andere manier een kijkje in zijn keuken.

WAT IS JOUW FAVORIETE NUMMER?

“Eigenlijk verschilt dat bij mij meestal per dag. Als ik een nummer écht goed vind, kan het zo drie dagen lang op repeat staan. Vanaf het moment dat ik wakker word, totdat ik weer mijn bed in duik. Eigenlijk luister ik altijd naar muziek. De laatste tijd luister ik veel naar Whitney Houston. Dat vind ik ook echt de allerbeste zangeres die er is. Nu ik er zo over nadenk heb ik trouwens wel één all-time favourite. Het nummer ‘Exhale’ van Whitney Houston blijft altijd even goed. Het liedje maakt me rustig.”

WELKE MUZIEK STAAT ER OP IN DE RESTAURANTKEUKEN?

“Daar kan je eigenlijk geen pijl op trekken. De ene keer is het Latin, dan weer RnB, een Nederlandstalige hit of hiphop. Iedereen mag zijn of haar nummers draaien in de keuken. We houden allemaal rekening met elkaar. Het is niet zo dat we altijd zelf nummers op zetten. Soms zetten we de radio aan. Dan luisteren we vooral veel naar FunX. Daar komt eigenlijk alle muziek die op dat moment hip is voorbij. In mijn keuken luisteren we nooit naar hardcore of techno. Daar houden we allemaal niet zo van. Er zijn leukere nummers om naar te luisteren. René Froger, Rammstein of Paul de Leeuw; het komt allemaal voorbij. Vroeger werkte ik weleens in keukens waarbij de muziek op volume honderd stond. Daardoor kon je niet met elkaar praten en was je gefocust op het werk. Nu heb ik dat niet meer nodig. Ook als het volume op normaal niveau staat, kan ik prima werken.”

WAT DRAAI JE THUIS MEESTAL TIJDENS HET KOKEN?

“Dat verschilt. Ik heb niet een liedje dat ik veel luister. Daarbij kook ik ook niet zoveel thuis. Vaak ben ik er maar twee avonden in de week en op een van die avonden halen we meestal wat af. Eigenlijk verschilt de muziek die ik thuis luister niet veel van de muziek op mijn werk. Ik heb wel een soort voorliefde voor hiphop en RnB, denk ik. Ik luister ik veel naar artiesten als Rihanna, Chris Brown en Jonna Fraser. Vroeger luisterde ik meer naar Lil Wayne, Drew Hill en later ook naar Brainpower.”

Benieuwd naar de playlist van Dennis Huwaë? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.

Bekijk de vorige aflevering: De soundtrack van Patrick ’t Hart.