De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in deze nieuwe rubriek van Food Inspiration. 

Foto: Oene Sierksma

Hij runt de keukens van Bistrobar Berlin en Bankoh in Nijmegen fulltime, kookt nét een beetje anders dan anders en zal binnenkort ook chef van The Hunting Lodge in Rozendaal zijn. Fedor Kok zit niet graag stil en dat is nog een understatement.

Wat is jouw favoriete nummer?

“Dat verandert van tijd tot tijd. ‘Lady Stardust’ van David Bowie zal ik nooit skippen. Het album waar dat nummer op staat, vind ik écht het allerbeste album dat ooit gemaakt is. Alles zit erin. De nummers beginnen rustig en bouwen op naar een soort climax. Van dat album kan ik echt genieten. Een ander nummer dat ik heel mooi vind is ‘So many roads’ van Cuby & The Blizzards. Mijn ouders draaiden dat nummer vroeger veel. De boodschap die ik eruit haal, is dat er meerdere wegen zijn die naar Rome leiden. Je hoeft niet altijd de ‘goede’ richting te kiezen als het gaat om je leven of je carrière. Het is juist goed om jezelf de tijd te geven om je verder te ontwikkelen, voordat je de volgende stap maakt. Daar staat dat nummer voor in mijn ogen.”

Welke muziek staat er op in de restaurantkeuken?

“Een aantal nummers hebben een soort status verkregen in de keuken en worden altijd meegezongen. ‘Rocket man’ van Elton John is er zo een, maar ook Herman Brood met ‘I love you like I love myself’ of ACDC met ‘It’s a long way to the top’. Ze refereren aan de dynamiek tussen iedereen in de keuken, maar vaak ook aan een bepaalde periode in de keuken waar we allemaal een blijvende herinnering aan hebben. ‘Lotgenoot’ van Winne is ook een nummer waar we veel naar luisteren. Dat gaat niet zozeer over de dynamiek in de keuken, maar juist over de vriendschap tussen iedereen. Dat maakt het nummer voor ons bijzonder. 

Wat ik mooi vind is dat iedereen die bij mij in de keuken werkt zich vrij voelt om nummers in de wachtrij te knallen. Je leert elkaar door muziek beter kennen, dat vind ik leuk. Behalve als de jonge jongens in de keuken techno opzetten, dan druk ik de box uit. Natuurlijk hebben we ook muziek die we aanzetten als we gewoon even gas moeten geven. Het is écht niet zo dat we de hele dag mee staan te zingen.”

Wat draai je thuis meestal tijdens het koken?

“Thuis luister ik naar rustige muziek. Dat heb ik nodig om zelf rustig te worden. Meestal staat er tijdens het koken een nummer van JJ Cale, Solomon Burke of Leon Bridges op. ACDC is leuk voor in de keuken bij Berlin of Bankoh, maar thuis moet ik daar niet mee aankomen. Daar wordt mijn vriendin écht niet blij van en ik trouwens ook niet. Muziek zorgt ervoor dat ik even niet aan andere dingen kan denken. Ik focus me daardoor ook meer op de gezelligheid en de mensen met wie ik op dat moment ben. Hardlopen doe ik wel op hardere muziek. Dan zet ik 'Ace of Spades' of 'Thunder & lightning' van Motörhead aan en stop ik niet meer met rennen.”

Benieuwd naar de playlist van Fedor Kok? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.


Bekijk hier de vorige aflevering: De soundtrack van Jermain de Rozario.