De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in deze rubriek De Soundtrack van... 

Foto: Restaurant Kasteel Heemstede

Boven zijn restaurant, Kasteel Heemstede in Houten, preikt sinds dit jaar een Michelinster. Hij luistert veel naar Elvis Presley, maar in zijn restaurantkeuken klinken voornamelijk skihut-hits. Ollie Schuiling vertelt over zijn favorieten.

WAT IS JOUW FAVORIETE NUMMER?

“Elvis Presley met Suspicious minds. Dat nummer is gewoon tijdloos. Vroeger was het natuurlijk al een hit, maar bij de generaties die het nummer daarna luisterden, was het nummer net zo populair. Het is niet zo dat ik een échte Elvis-fan ben. Ik vind de teksten van zijn nummers eigenlijk altijd goed. Soms zing ik hard mee, maar goed zingen kan ik niet. Op zo’n moment weet mijn vriendin niet hoe snel ze weg moet komen.”

WELKE MUZIEK STAAT ER OP IN DE RESTAURANTKEUKEN?

“In de keuken die in het restaurant staat, luisteren we geen muziek. We hebben nog een tweede keuken, waarin we alles voorbereiden. Daar staat eigenlijk van alles op. De lijst is samengesteld door verschillende koks, dus er zit eigenlijk voor iedereen wel wat wils tussen. Ik vind dat je in de keuken als chef niet alleen je eigen muziek hoeft te draaien. Je werkt in een team. Het is geen onemanshow. De afwasser wil ook wel eens zijn favoriete nummer horen en iedereen vindt wat anders leuk. Daarom kan iedereen bij ons zijn eigen telefoon verbinden. Bepaalde muziek gaat er bij iedereen wel in, dat merk je. Vooral skihut-muziek is in de keuken momenteel populair. Daar is de Spotifylijst ook op gebaseerd. Hardstyle vind ik zelf verschrikkelijk om naar te luisteren, maar ik merk dat het team daardoor tijdens het schoonmaken echt kan knallen. Wie ben ik om daar dan wat van te vinden?”

WAT DRAAI JE THUIS MEESTAL TIJDENS HET KOKEN?

“Thuis zijn de nummers uit de jaren tachtig populair. Daar ben ik ook wel echt fan van. Die tijdloze, bekende nummers doen het altijd goed. Iedereen heeft ze al duizend keer gehoord, maar ze blijven terugkomen. Soms hoor je ze in een housemix of in een hardstyle- of technonummer. Die muziek wordt telkens opnieuw als inspiratie gebruikt. Op rock kook ik trouwens ook lekker, maar de nummers uit de eighties luister ik juist om een beetje tot rust te komen. Die muziek gaat voor mij samen met gezelligheid, wat vrienden die een hapje komen eten en waar ik dan een eenvoudige, smaakvolle maaltijd voor kook.”

Benieuwd naar de playlist van Ollie Schuiling? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.

Bekijk hier de vorige aflevering: De soundtrack van Dennis Huwaë.