Op gezette tijden zet Food Inspiration drie video’s van opmerkelijke en inspirerende foodconcepten op een rijtje. Zo aan het begin van het nieuwe jaar selecteren we zes groeiconcepten voor de toekomst. Vandaag de eerste selectie video's, volgende week deel 2 van deze tweeluik.

1. BRIGHT BRANDED KITCHENS

Dark kitchens ofwel delivery-only keukens op industrieterreinen of achter geblindeerde ramen. Ze schudden in veel landen de markt op; omzetten van tientallen miljarden liggen volgens deskundigen binnen bereik. Zeker: shared dark kitchens met meerdere gebruikers zijn ideaal om snel de bezorgmarkt te betreden tegen relatief lage kosten. Bestelling komt automatisch binnen, vliegensvlug bereiden en verpakken; third-party delivery services als Uber Eats en Deliveroo doen de rest.

Maar vragen zijn er te over over deze aanpak. Zoals: hoe transparant is deze business voor de consument, waar komt zijn maaltijd vandaan, zijn we op weg naar een ondoorzichtbare foodjungle? Maar ook: hoelang accepteert de maatschappij de uiterst matige arbeidsvoorwaarden van de schijnzelfstandige riders nog? En ook: waarom geven maaltijdbereiders de eindkwaliteit, de aflevering dus, uit handen aan derden?

Bright branded kitchens als Domino’s, New York Pizza, Taco Mundo en SushiPoint doen het meer dan uitstekend en houden alles – van data en bereiding tot bezorging – in eigen regie. Dat ze herkenbaar zijn, heeft veel marketingwaarde en wekt vertrouwen bij de consument. Een “gekleurde” video van Domino’s over third party delivery in coronatijd, een pleidooi voor bright branded kitchens.

Video door: Domino’s Pizza, via YouTube

2. SUPERMARKTKEUKENS

Supermarktkeukens voor delivery en à la minute bestellingen op de winkelvloer hebben de potentie snel op te schalen. Het Amerikaanse supermarktconcern Kroger gelooft er heilig in. Twee jaar geleden startte Kroger pilots met maaltijdbereiding in keukens van ClusterTruck op de winkelvloer. Chris Baggott, CEO van dit in hoge mate geautomatiseerde keukenconcept, vertelt in deze video dat hij heilig gelooft in de ‘verticale aanpak’. Dus: zoals Domino’s het doet: bestelling, bereiding, database/software en bezorging in eigen hand.

Samenwerken met third-party deliverybedrijven zoals Uber Eats is een doodlopende weg, aldus Baggott. Immers: je geeft de eindkwaliteit én relevante besteldata uit handen aan een derde. Kroger (2800 vestigingen) verkent trouwens ook op andere wijze de maaltijd/keukenmarkt. Het werkt eveneens samen met ghost-kitchenmerk United Kitchen, exploiteert in-store-outlets van de freshfood-formule Saladworks én heeft eigen maaltijdkeukens onder de naam Kitchen 1883.

Video door: Paul Barron Network, via YouTube

3. KINETIC12’S TOEKOMSTRESTAURANT

Wie meer wil weten over het restaurant van de toekomst, kan terecht bij de foodservice-consultants van Kinetic12 in Chicago. Op de website van het bedrijf vind je uitgebreide papers over the future of foodservice. Kinetic12 somt een hele serie voorwaarden op waaraan restaurants in de toekomst moeten voldoen.

Zoals: restaurants moeten hun relevantie voor de consument (nog veel verder) versterken. “Het menu van de toekomst moet het (nieuwe) gedrag volgen dat consumenten hebben aangenomen. Opgeblazen menukaarten die alles voor iedereen proberen te bieden, zullen in de toekomst niet langer succesvol zijn.” De focus moet volgens de consultants gericht zijn op go to-items, comfortmaaltijden waarvoor de gast hunkerend naar jouw restaurant gaat. Elke restaurateur moet zich, aldus Kinetic12, voortdurend de vraag stellen: “Kan het simpeler en doeltreffender?” Het voorkomt (food)waste, maar bevordert ook de servicesnelheid en zorgt voor zo min mogelijk overbodige personele handelingen.

Verder: bouw de keuken altijd modulair op, zodat je snel nieuwe, populaire bereidingstechnieken kunt inpassen. Trouwens bij de hele inrichting – tot de vloeren, plafonds en wanden toe – moet de restaurateur flexibeler denken. Zodat snel bij trends kan worden aangehaakt. En wie zijn restaurant modulair opbouwt, kan op slappe dagen of avonden bijvoorbeeld simpel delen van de zaak afsluiten zonder dat dit de sfeer negatief beïnvloedt.

De beschikking over buitenruimte is essentieel: niet alleen om een terras te bouwen, maar ook voor takeaway, events en misschien zelfs een geïmproviseerde drive. Verder ontkomen restaurateurs er niet aan zich te verdiepen in technolgie en de mogelijkheden van bijvoorbeeld bestelapps. Aldus een selectie van de aanbevelingen van het bureau in Chicago.

Video door: Paul Barron Network, via YouTube