Alleen als je zuur te pruimen vindt.

Zuur wordt één van de smaken van 2020. Oude technieken krijgen door innovatieve ondernemers een nieuw leven. Zo ook de Japanse tsukemono, het inleggen van groenten op zuur. Bij Isoism in Kyoto krijgt deze eeuwenoude techniek een 21e eeuws jasje.

 

Stoffig wordt sexy

Tsukemono klinkt ons in Nederland exotisch genoeg in de oren, maar in Japan hebben de ingelegde groenten een beetje stoffig imago. Vergelijk het met augurken uit de pot eten, niet bepaald sexy. Isoism, sinds 2016 open, heeft dat imago echter succesvol omgedraaid. Door creatief om te gaan met ingrediënten en de invloed van Instagram in het menu mee te nemen hebben ze een feminien concept neergezet dat staat als een huis.

 

Westerse invloeden

Het interieur van Isoism zou niet misstaan in Amsterdam of New York. Met veel groen en natuurlijke materialen schildert het een bijna westers plaatje van een Instagrammable concept dat ook inspeelt op de healthify trend. Het concept doet dan ook een aantal extra stappen om er voor te zorgen dat het verhaal eerlijk blijft. Zo heeft de eigenaar een klein collectief van boeren uit de buurt gevormd. De meeste ingrediënten komen voor een eerlijke prijs daar vandaan. Een ander voordeel is dat deze directe samenwerking Isoism in staat stelt om te innoveren op productniveau, door bijvoorbeeld te werken met vergeten groenten.

 

Trendwatch

Isoism heeft al bewezen dat het staying power heeft. De combinatie van een aantal van dit decenniums belangrijkste food trends—Instagrammable eten, Based on a True Story, Healthify, Plant Based, Hyperspecialisatie—maakt dat het concept succes heeft gevonden in een drukke markt. De meeste van deze trends zitten tevens nog in de groeifase, wat een rooskleurig beeld voor de toekomst van het concept schetst. In tegenstelling tot veel andere concepten zoekt Isoism geen extremen op om op te vallen, maar is het wel een mooi voorbeeld van waar de foodservice heen lijkt te gaan.