Door 
Wisselende piekmomenten, een tekort aan ervaren horecapersoneel en stijgende grondstofprijzen. Er is genoeg reden om extra goed te letten op je manier van werken. Een goede mise en place is hierin goud waard! Ga aan de slag met onze 10 keukenhacks rondom brood en lever zelfs op piekmomenten maximale kwaliteit.
Keukenhack 1: oven open of dicht?
Even spieken in de oven tijdens het bakproces is een echte no-go in de keuken. Houd tijdens het proces de oven altijd dicht voor het optimale resultaat.
Keukenhack 2: afbaktijd = afkoeltijd
Een broodje afbakken? Maak gebruik van het ezelsbruggetje ‘afbaktijd = afkoeltijd’. De Midi Rozenbroodjes bijvoorbeeld, deze bak je direct uit de vriezer in 4 minuten af in de oven. Na 4 minuten afkoeltijd zijn ze klaar voor de start!
Keukenhack 3: veilig broodjes snijden
Een ongeluk zit in een klein hoekje en vooral tijdens piekmomenten in de keuken. Snijd daarom nooit een broodje in je hand, maar maak altijd gebruik van een snijplank.
Keukenhack 4: snijtruc voor perfecte broodkruim
Voor het perfecte broodkruim snijd je niet haastig en kort, maar met lange bewegingen. Zo gaat er geen kruim verloren en beschadig je het broodje niet.
Keukenhack 5: sneller snijden
Snel broodjes doormidden snijden? Leg ze op een platte schaal, zet er een omgekeerde diepe schaal overheen om de broodjes te klemmen. Zo snijd je eenvoudig meerdere broodjes perfect doormidden. Een ideale truc voor kleinere broodjes, zoals de Midi Rozenbroodjes.
Keukenhack 6: smeren met een lepel
Broodjes smeren met een mes? Onhandig! De bolle kant van een lepel werkt veel sneller en makkelijker.
Keukenhack 7: portiecontrole met ijslepels
Met de stijgende grondstofprijzen is portiecontrole belangrijker dan ooit. Geef ieder broodje exact evenveel beleg met ijslepels. Ze zijn er in verschillende formaten waardoor je iedere keer exacte hoeveelheden gebruikt. Ongeacht wie er in de keuken staat.
Keukenhack 8: zompig door sla en tomaat?
Zo blijven jouw broodjes kraakvers! Voorkom dat het vocht van sla en tomaat in jouw broodjes of sandwiches trekt door iets met vet of olie op beide zijden van je broodje te smeren. Denk aan mayonaise, roomkaas of guacamole. Het vet in deze producten is waterafstotend en zorgt voor kraakverse broodjes.
Keukenhack 9: een goede voorbereiding is het halve werk
Bereid de hardlopers in jouw zaak voor met een goede mise en place. Alles wat voorbereid kan worden, kan je voor de piekmomenten al gereed maken. Denk aan een broodje caprese: prik de tomaatjes en mozzarella op een prikker en beleg het broodje door simpelweg de prikker eruit te trekken.
Keukenhack 10: slim beleggen
Bekijk of je jouw brood en beleg in één keer kan afbakken. Ideaal voor een broodje met pulled chicken of pulled pork bijvoorbeeld. Vooraf beleggen en direct de oven in, supersnel en energiebesparend!
Nog meer tijd winnen in de keuken?
