Trend: onvergetelijke rondleiding door het restaurant als onderdeel van de beleving

Steeds vaker worden in restaurants de gasten meegenomen op een culinaire rondreis door het pand als onderdeel van de beleving. Een amuse wordt geserveerd in de lounge, een voorgerecht in de keuken en de friandises in de salon. Restaurateurs en chefs creëren met zo’n rondleiding nóg meer beleving. Food Inspiration zet ter inspiratie voorbeelden uit binnen- en buitenland op een rij.

Alchemist in Kopenhagen**

Alchemist** in Kopenhagen van Rasmus Munk weet de culinaire tour langs verschillende ruimtes in het restaurant, qua beleving tot een hoogtepunt te brengen. Dit restaurant biedt een avondvullend programma dat drie tot vijf uur duurt. Het restaurant is gevestigd in een enorme loods waar het Koninklijk Deens Theater vroeger de coulissen bouwde en opsloeg.

Het gehele diner vindt plaats in vijf verschillende zalen. Iedere zintuiglijke ervaring in een andere ruimte wordt in Alchemist omschreven als een akte, net zoals in een toneelstuk. Gasten ariveren groepje voor groepje en worden bij binnenkomst naar een volledig donkere ruimte geleid ‘om de zintuigen en het smaakpalet te reinigen van de buitenwereld’. Daarna worden ze via een enorme deur die horizontaal opent, begeleid naar een ruimte die voelt als een geheim pakhuis uit een James Bond-film, waarna de tour een vervolg krijgt in de loungeruimte.

Daarna vervolgt het diner in de ‘dome’, een ruimte met een gigantische planetariumkoepel waar gedurende het hele diner projecties worden afgespeeld. De gastronomische ervaring gaat verder in een felroze ruimte, genaamd de Pink Room, waarna de avond wordt afgesloten op een balkon dat uitkijkt op de koepel van de eetzaal.

Enigma* in Spanje

Het Spaanse sterrenrestaurant Enigma* van Albert Adrià wil gasten verbazen met culinaire uitmuntendheid en een spectaculair interieur, wat de topchef zelf omschrijft als een doolhof aan ervaringen. “Dit is de manier waarop we uit eten gaan opnieuw uitvinden". Gasten betreden de 700 vierkante meter grote Enigma via een kronkelende gang die leidt naar zeven verschillende ruimtes, waaronder een Spaanse bodega, een teppanyaki-grillstation en een cocktailbar. In totaal ‘reizen’ 24 gasten in kleine groepjes van de ene naar de andere visueel strelende ruimte voor een zittende, of staande ervaring. “Ruimtes met een radicaal design dat zeker de wenkbrauwen zal doen fronsen”, zo schrijft Michelin over Enigma. “Inclusief plafonds die in de lucht lijken te hangen en de indruk wekken dat je je in een futuristische vriesruimte bevindt.”

Azurmendi*** in Spanje

Chef-kok Eneko Atxa van Azurmendi*** in Spanje koestert een boompje bij de ingang van het restaurant als een uiting van zijn verlangen om de inheemse flora en fauna van het gebied te behouden en de waarden van de Baskische cultuur te beschermen. In deze ruimte wordt een fine dining picknick geserveerd, gevolgd door snacks in de tuin en een aantal gangen in de open keuken. Michelin schrijft over dit restaurant: “Atxa biedt een creatieve en informatieve culinaire ervaring die is gewijd aan het behoud van inheemse soorten.” 

Restaurants in Nederland

Ook in Nederland worden gasten in steeds meer restaurants op culinaire reis meegenomen door het pand als extra beleving. 

Brut172 in Reimerstok**

Hans van Wolde opende in het Limburgse mergelland zijn restaurant Brut172 waar hij een hoeve omtoverde tot een architecturaal pareltje. Gasten krijgen gerechten geserveerd in verschillende ruimtes, van de loungy aperitiefruimte tot de salon en de keuken. 

Inter Scaldes in Kruiningen

Jeroen en Sanne Achtien van Inter Scaldes in Kruiningen deden in binnen- en buitenland inspiratie op. Een van die ideeën die ze in andere restaurants opdeden was het meenemen van je gasten door de zaak. In het nieuwe Inter Scaldes worden de amuses geserveerd in de lounge, die op een speciaal barmeubel worden bereid. Jeroen: “De kleuren, vormen en het materiaal van het meubel refereren aan de schoonheid van de scheldes. We hebben ons tijdens een ballonvaart laten inspireren door de omgeving.” 

Na de amuses worden gasten naar de keuken begeleid, waar ‘live’ een gerecht wordt bereid aan de passe. Waar de meeste keukens een wat steriele indruk maken, lijkt die van Inter Scaldes bijna op een modern museum. In glazen lades worden de premium producten waarmee Achtien en zijn team werken, tentoongesteld als kunstwerken. Ook het lichtplan zorgt voor een artistieke sfeer. Na een tussenstop in de keuken, word je naar het restaurant begeleid. Hier staan de blauwgrijze banken centraal, die zijn geïnspireerd op de golvende vormen van de Zeeuwse wateren. 

Lees ook: Explosie aan verrassingen in het nieuwe Inter Scaldes van Jeroen en Sanne Achtien »

Beluga Loves You* in Maastricht

Patron Cuisinier Servais Tielman van restaurant Beluga Loves You in Maastricht neemt zijn gasten mee langs de verschillende ruimtes in het restaurant. Bij binnenkomst nemen de gasten eerst plaats in de lounge met als thema bos, waar amuses worden geserveerd en een aperitief wordt gedronken. Daarna worden gasten begeleid naar het restaurant met als thema water, een ruimte die uitzicht biedt op de rivier de Maas. 

Tres in Rotterdam

In vier uur tijd nemen chef-kok Michael van der Kroft en gastvrouw Emy Koster hun gasten mee door verschillende ruimtes van restaurant Tres in Rotterdam, gelegen in het monumentale Entrepotgebouw. Bij binnenkomst is er een kleine ruimte voor twee gezelschappen waar wordt gestart met een aperitief en een aantal amuses. Hierna worden gasten meegenomen naar de kelder waar ze in de keuken een aantal culinaire verrassingen geserveerd krijgen en waarna ze plaatsnemen aan de ondergrondse bar, waar de gasten de chefs zien koken.

Lees ook: Michael van der Kroft: de meest eigenzinnige chef van ons land »