De zomerse dagen komen er weer aan en daarbij is buiten belangrijker dan ooit. De gasten vragen om frisse smaken en lichte gerechten én om originaliteit en ambacht. Met onderscheidende sauzen creëer je in een handomdraai uitzonderlijke gerechten. Kwaliteitsconvenience met ruimte voor eigen signatuur helpt koks om snel te schakelen en verwachtingen te overtreffen. Culinair specialist en creative innovator Jeroen van der Graaf van Verstegen geeft drie redenen om te kiezen voor een basis van kwaliteitsauzen.

Foto: Verstegen

Sauzen zijn dé verbindende factor in een gerecht. Hoe kunnen chefs zich met jullie sauzen onderscheiden?

“De gasten verwachten beleving en ambacht op hun bord. Meer dan ooit moet de horeca haar meerwaarde bewijzen nu consumenten tijdens de lockdowns thuis steeds meer uit zijn gaan geven aan boodschappen en take-away. Wij ontwikkelen onze sauzen met de beste specerijen en naar ambachtelijk recept. Binnen die sterke basis laten wij ruimte voor de signatuur van de keuken, zonder de last van de arbeidsintensieve voorbereidingen.

Reizen om inspiratie op te doen was de afgelopen tijd natuurlijk lastig voor veel chefs. Hoe mooi is het dan dat wij met onze kennis en expertise die smaken nog wel te kunnen toevoegen? En we beschikken over extra tools door de toevoeging van internationale authentieke specerijen mixen om deze sauzen nog spannender en klantspecifiek te kunnen serveren. Dat zorgt echt voor het wow-effect.”
 

“Wij ontwikkelen onze sauzen met de beste ingrediënten en volgens ambachtelijke recepturen”


Welke trends voorzie jij deze zomer?

“Tijdens de mooie dagen zoeken gasten naar lichte smaken. En door de opkomst van vegan en het groeiend aantal flexitariërs verwachten ze steeds meer opties zonder of met minder vlees. Daarnaast maakte de coronacrisis zichtbaar welke risico’s overgewicht met zich meebrengt. Alle trends wijzen er daardoor op dat we meer salades zullen gaan eten of gerechten zonder, of met minder, vis of vlees. De chefs hebben de uitdaging meer te variëren in de bereidingswijze van plantaardige producten. Het is de kunst hier spannende en vernieuwende gerechten mee te maken. Juist hierbij kunnen door de juiste combinatie van bereiding en onze sauzen en specerijenmelanges een duidelijke toegevoegde waarde geleverd worden.

Een andere trend is het om klassiekers een nieuwe twist geven. Daarnaast experimenteren veel chefs met de frisse zuren van de Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. De receptuur van de honing-mosterdsaus is perfect geschikt voor zomerse gerechten. Licht, subtiel in balans en smaakvol. Een mooie basis voor een karaktervolle dressing bij een gezonde zomersalade of koud gerecht. En durf te spelen met deze basissaus door bijvoorbeeld toevoeging van yuzu, sojasaus, sesamolie, mango, miso of roze peper.” 
 

“Betrouwbare stabiele sauzen geven rust in tijden van kokstekort”


Hoe helpt jullie receptuur bij de personeelsdruk?

“Door de horecasluiting is veel personeel uitgestroomd en is het lastig de witte brigade op volle sterkte te krijgen. Dan helpt het om te werken vanuit een sterke basis om chefs te ontzorgen. Om chefs te ontlasten in hun mise en place kunnen betrouwbare basissauzen echt helpen. En vooral de koks de kans te bieden om op eigen wijze de identiteit te creëren in hun gerechten en ook onze sauzen met als doel de gast het geluksgevoel terug te geven in de restaurants en op de terrassen.

De ambachtelijk sauzen van Verstegen worden gemaakt volgens uitgebalanceerde receptuur van culinaire specialisten. Die receptuur garandeert zekerheid in stabiliteit, samenhang en houdbaarheid. Dat zorgt voor minder risico op derving of mislukken en meer rust voor en creativiteit bij de chef. Proef gewoon eens onze Hollandaisesaus. Dé klassieke begeleider van asperges, maar ook perfect voor andere zomerse gerechten door te variëren met toevoeging van onze kruidenmixen en gemaakt volgens de klassieke receptuur, alleen op grotere schaal. Koks herkennen die kwaliteit echt wel.”

 

Nieuwsgierig geworden naar het assortiment classic sauzen van Verstegen? Bekijk ze hier ».