De Braziliaanse chef Alex Atala was deze maand in Nederland en Food Inspiration interviewde deze pionier.

Tijdens zijn jaren in Europa realiseerde Alex Atala zich dat hij nooit de Franse, Italiaanse of Belgische keuken zou kunnen reproduceren. Simpelweg omdat hij niet opgegroeid is met deze keukens. Chef Atala heeft de smaken niet in zijn hoofd, maar in zijn hart. Hij bleef trouw aan zijn roots en specialiseerde zich in de Braziliaanse keuken.

In 1999 opende hij restaurant D.O.M. in Sao Paolo en introduceerde onbekende ingrediënten uit de Amazone aan zijn gasten. Nu is zijn restaurant uitgegroeid tot het beste restaurant van Zuid Amerika en nummer 6 van de wereld volgens The World’s 50 Best Restaurants van San Pellegrino.

Bekijk onderstaand filmpje en lees het volledige interview met chef Atala in het Magazine over Latin America.