Tips tegen food waste zijn vaak gericht op consumenten. Blogger @ThomasLuttik weet er wel een paar voor chef-koks.

Als ik aan chefs vraag waarom zij voedsel verspillen, ligt het vaak aan de volgende factoren: ‘we weten niet exact hoeveel mensen er komen’, ‘we weten niet hoeveel ze eten’, ‘we weten niet wat de mensen precies lusten’ en ‘we zijn afhankelijk van het weer’. Licht kritisch als ik ben stel ik de wedervraag: 'dus je doet maar wat?' Een stilte valt, waarna ik een vinnig antwoord krijg: 'nee, natuurlijk niet'. Na wat doorvragen blijkt dat de chef veel meer weet dan hij daadwerkelijk zegt. 

Lees de hele blog hier.