Food Inspiration kijkt graag naar vooruit. We vroegen Tim Raue van @TimRauesKolibri om zijn toekomstvisie.

Eind vorig jaar vroegen we aan verschillende internationaal gelauwerde chefs naar hoe zij restaurants in de toekomst zien. Wat is de setting? Wat is het aanbod? Dit is wat ze ons vertelden.

Tim Raue kookt Aziatisch in zijn gelijknamige restaurant in Berlijn. Wie anders beweert of ‘fusion’ zegt, kan rekenen op een verontwaardigde blik van de doorgaans vrolijke Duitse tweesterrenschef.

Geen verzadigingsingrediënten

Tim volgt zijn eigen stijl, durft consequent anders te zijn en is daarbij wars van wat anderen over hem denken. Gasten krijgen alleen gerechten die energie en levensvreugde schenken en het lichaam niet onnodig belasten. Dus geen brood voor het menu en geen verzadigingsingrediënten.

Chinese keukenfilosofie

Tim koppelt Japanse productperfectie met Thaise aromatiek en Chinese keukenfilosofie. Aanrader is zijn versie en tevens signature dish van de Peking Duck waarbij traditie en toekomst samen op het bord liggen.

Een ommekeer is merkbaar, we zijn op weg naar een nieuw bewustzijn.
Meer hierover weten?