We cruisen over de Noordzee langs de gaafste concepten om te zien wat wij van hen kunnen leren. Hop on!

Niet alleen in de zee liggen pareltjes, soms moet je er even voor aanmeren.

Vers, vers, vers

Gelegen aan de zee, kun je natuurlijk niet anders dan verse vis verkopen! Maar niet alleen de vis hoort vers te zijn, ook andere ingrediënten zoals groenten. Het gebruik van verse ingrediënten is niet langer een pré, het is een must.

Local love

Op veel menu’s staan lokale gerechten en ingrediënten. Hiermee ben je niet alleen verantwoord bezig, maar je steunt lokale ondernemers en trekt hiermee ook locals aan. Al serveer je geen lokale gerechten, kun je toch gebruik maken van lokale ingrediënten. En guess what? Daarmee serveer je meestal meteen verse producten!

Ongezouten mening

Waar komt het zout vandaan dat je gebruikt? De Noordzee bevat aan de kust van België tot Denemarken 31 gram zout per liter water. Het is leuk om vis te gebruiken uit de Noordzee, maar natuurlijk nog gaver om dit te bereiden in water uit de Noordzee en gewoon te koop bij de groothandel.

Enjoying the view

Je zou wel gek zijn om je gasten niet te laten genieten van het mooie uitzicht dat je hebt. Veel restaurants langs de kust en het water richten speciale plaatsen in langs de ramen, zodat je hier zo mooi mogelijk kunt zitten. Ook niet vreemd is het toepassen van verhoogde prijzen voor deze tafeltjes. Uitzicht bepaalt de ervaring.

Seizoensgebonden

En dan hebben we het niet over de ingrediënten, maar over de bezoekers. Aan de kust ondernemen betekent automatisch dat je erg afhankelijk bent van de weersomstandigheden. Bij guur en winderig weer, komen bezoekers liever binnen even schuilen dan uitgebreid op het terras zitten. Speel hier op in met de menukaart en met interieur. Denk hierbij goed na over openingsperioden, want voor een strandpaviljoen betekent een leeg strand een lege zaak, terwijl een restaurant in een haven juist in de wintermaanden veel winst kan behalen.

Meer lezen over de Noordzee?