Chefs durven opnieuw aards en ruig te zijn met wilde kruiden.

Foraging

Eigen pluk op het bord, is helemaal terug. Als er betere, goedkopere en gezondere ingrediënten voor het grijpen liggen, waarom zou je ze dan nog aankopen in de supermarkt?

Groen, groener, groenst 

Staat een gerecht als paling in ’t groen bij jou op de kaart? Kijk dan of je groene kruiden als netel, paardenbloem, salie en melisse kunt plukken. Met andere frequent voorkomende kruiden als peterselie kan je gerust grillen, marineren of ze tot een vinaigrette bewerken. Als professional heb je een stap voor: je werkt lokaal en weet naar welke smaken je per seizoen moet zoeken.

Geen idee welke kruiden in welk seizoen te plukken? Wij tippen de nieuwe kruiden voor de keuken!