Windfall Farms levert premium bladgroenten. Zijn ze het geld waard?

In een hoekje van Manhattan’s Union Square Greenmarket vind je een groene luifel zoals vele anderen. De naam ‘Windfall Farms’, in simpel, vloeiend script is de enige aanduiding in het zicht. De uitgestalde bladgroenten moeten dus voor zich spreken. En dat lukt.

Mooi kleurenpallet

De marktstal lijkt meer op een 5th avenue boetiek dan op een groentekraampje. De producten zijn zo kleurrijk en delicaat dat je je afvraagt of het wel echte groente zijn, of gewoon plastic plantjes. Alle producten worden meerdere malen met de hand gewassen, zodat er niets is dat erop wijst dat de waterkers, eikenbladsla, of rucola ooit uit de grond gekomen zijn. Maar mensen staan in de rij voor deze ultieme premium groente, zelfs al kost het $50 voor een halve kilo sla.

Worth it

Het ziet er mooi uit, maar proef je ook het verschil? Ja, als we chefs als Jean-Georges Vongerichten (AbcV) en Jeremiah Stone (Contra) mogen geloven. Zij zijn trouwe klanten van Windfall. Het kwaliteitsverschil gaat hand in hand met de hoge prijzen. Onkruid wordt handmatig verwijderd, zonder gebruik van pesticiden, en alles met de hand gesneden. Windfall betaalt haar werknemers daarnaast 50% meer dan het gemiddelde uurloon van een Amerikaanse boer. Een nobel en verdiend streven, maar zo blijft er weinig marge over.

Dit is premiumization

In deze tijd waarin farm to table het nieuwe normaal wordt, zoeken veel bedrijven een andere manier om zich te onderscheiden. Premiumization is daar één van. Mensen zijn maar wat bereid om meer te betalen voor exclusiviteit, kwaliteit, en status. Het is niet voor iedereen, maar dat is al lang niet meer belangrijk. Een trouwe basis fans die geloven in wat jij brengt kan voldoende zijn om iets heel moois neer te zetten.

Foto: Windfall Farms