Bij Okonomi / Yuji Ramen in New York gaat geen onderdeel van de vis verloren.

Eeuwenoude filosofie

Hier bij Okonomi omarmen chef Yuji Haraguchi en zijn team het eeuwenoude Boeddhistische principe van mottainai, de Japanse term die staat voor zero-waste, respect voor je omgeving en dankbaarheid.

Twee gezichten

De kraakverse en lokaal gevangen vis die Japanse chef Yuji bij het ochtendgloren ontvangt, schotelt hij - vergezeld door rijst en misosoep - om 09.00 uur voor als ontbijt aan de eerste gasten van Okonomi. Dit wordt tot 15.00 uur geserveerd. Daarna tovert het twaalf zitplaatsen tellende ontbijtzaakje om in Yuji Ramen, waar van 18.00 uur tot 23.00 uur het overschot van de vis - koppen en botten - in bouillon wordt gebruikt voor dampende kommen met ramen.

Wij waren op bezoek bij Okonomi, bekijk de video en leer meer over andere slimme concepten in het nieuwe Food Inspiration magazine: Slimme Concepten!