Door 
In coronatijd waarderen we onze gezondheid nog nét een beetje meer. Velen van ons staan meer stil bij wat we binnenkrijgen. De visie op voedsel evolueert van voedend naar helend en reinigend. Eten krijgt niet alleen de status van medicijn, maar ook van zuiverend en helend voor lichaam en geest. Deze concepten spelen in op de veranderende visie.
Foto: Nina Slagmolen
GASTRONOMIE
ABCV, New York
Bij ABCV van de Amerikaanse en internationale topchef Jean-Georges Vonrichten in New York wordt plant-based, duurzaam en ambachtelijk gewerkt. Op de kaart staan gerechten en dranken die goed zijn voor de lichamelijke balans en wellness van de gast, en die eveneens positief zijn voor de ecosystemen van de aarde.
38 E 19th St, New York
www.jean-georges.com
Farm Spirit, Portland
Farm Spirit in Portland is een gastronomisch high-end plantbased restaurant. Wie niet voor de alcoholische pairings gaat bij de zeven gangen, drinkt huisgemaakte kombucha’s, kefirs, spritzers en shrubs. Executive chef en oprichter Aaron Adams en chef Kei Ohdera hebben nauwe relaties met boeren en foerageurs. Dit is uit eten gaan waarbij je lijf en geest opladen en niet worden uitgehold.
1403 SE Belmont St, Portland
FOODRETAIL
Urban Remedy, VS
In de schappen van Whole Foods en online kun je terecht voor de producten van Urban Remedy. Hun slogan: food is healing. Moderne wetenschap wordt gecombineerd met de eeuwenoude helende kracht van voedsel. De kant-en-klare maaltijd-bowls, cleansing programma’s, juices en shots hebben allemaal hun unieke functie. In de webshop kun je op functie bestellen, zoals: 'energy boost', 'post baby', 'digestion ease' of 'immune boost'.
Diverse locaties in de VS
FASTCASUAL
Health Food Wall, Amsterdam
In Amsterdam opende in de zomer van 2018 de Health Food Wall. In plaats van snacks komen er hier salades en verantwoorde maaltijden uit ‘de muur’. Het concept is gecreëerd met het oog op de groeiende vraag naar gezond en plantaardig eten. In de automaat treffen klanten gezonde, vegetarische maaltijden met veel veganistische en glutenvrije opties, dagelijks vers bereid.
Evert van de Beekstraat 1118, Amsterdam (Schiphol)
SPORTS & LIFESTYLE
FIG, Utrecht
FIG, Food & Gym bar, van Food Inspiration Pioneer Daan Smeltzer en Elza Voorhorst in Utrecht, biedt full body groepstrainingen voor kleine groepjes. Op de menukaart staan de gerechten in drie categorieën vermeld die het beste bij je work-out passen en bijdragen aan optimale zorg voor het lichaam. En zo nu en dan verdienen gasten uiteraard gewoon een biertje of goed glas wijn.
Kaatstraat 173, Utrecht
Warehouse, Antwerpen
In Antwerpen zit healthy food concept Warehouse inpandig bij Sportclub Het Eilandje. Het concept is gestoeld op hetzelfde idee als de sportclub: een omgeving creëren die mensen inspireert aan hun gezondheid te werken. Op de kaart staan onder andere avocado-toast, gezonde sappen en de vegan lavendel-limoencake.
Zeevaartstraat 8, Antwerpen
www.sportclubheteiland.be/warehouse
FOODPRODUCTIE
Seven Steps To Heaven, Eindhoven
Bij indoor farm Seven Steps To Heaven leven planten in perfecte balans dankzij gecontroleerde temperatuur, luchtvochtigheid en licht. Deze omstandigheden resulteren onder meer in hogere voedingswaarden in de kruiden en groenten die worden gekweekt. Oprichter Gertjan Meeuws ziet hier grote mogelijkheden in voor de zorg. Voedsel kan in de toekomst nog veel meer dienen als natuurlijk alternatief voor medicijnen.
Zwaanstraat 31U, 5651 CA Eindhoven
