"De toegenomen waardering van brood is ingezet met het zelf bakken, om door te groeien naar een volwaardig onderdeel van het menu."

Van foodprofessionals en patissiers tot hobbyisten en chef-koks, iedereen is welkom om de fijne kneepjes van het bakken te leren bij Bakery Institute, een particuliere bakkersopleiding in Zaandam. Tamara Hoogerwaard, directeur van het instituut, vertelt over de samenwerking met chefs, de toekomst van brood en hun ludieke campagne #ikbakthuis. 

Vanwaar de interesse van chef-koks in brood?

"Een goed voorbeeld is het artikel dat jullie publiceerden met Tomas Bron. Tomas is chef-kok van restaurant Zoldering in Amsterdam en heeft deelgenomen aan de masterclass ‘Uitverkoren’, nog voor het coronatijdperk. Elf koks vanuit verschillende restaurants meldden zich op een maandagochtend om 8 uur - bakkerstijden - in de broodbakkerij van het Bakery Institute. Sommige chefs hadden wel eens gebakken, andere stapten hier volledig blanco in. Eén ding hadden ze gemeen: een grote liefde voor eerlijke voeding en de wens om te excelleren in kwaliteit. Er ontstaat een grotere vraag naar goed brood vanuit de horeca. Voor ons en voor de chefs een kans om kennis te delen."

"Nederlanders zien brood als een vervoermiddel van beleg"

Ondergaat brood momenteel een waardestijging?

"Nederlanders zien brood als een vervoermiddel van beleg. Gelukkig zijn steeds meer mensen zich bewust van het feit dat het ook anders kan. In een land als Frankrijk krijgt brood meer respect. Daar loopt men elke dag even langs de bakker, hier stopt iedereen het liefst de vriezer vol. Juist in deze coronatijden zien we dat de horeca een bakkerijfunctie krijgt. Chefs gaan experimenteren en zien veel kansen in brood. Nu er in Nederland steeds meer wordt besteld, beseffen chefs dat zij geen kleffe petit pain aan de bestelling kunnen en willen toevoegen. De toegenomen waardering van brood is ingezet met het zelf bakken, om door te groeien naar een volwaardig onderdeel van het menu (food pairing)."

Hoe is het idee voor het #ikbakthuis broodpakket ontstaan?

"Nu een groot deel van Nederland noodgedwongen thuis zit, duiken veel mensen de keuken in. Ze ontdekken dat bakken niet kneuterig is maar een middel om te ontspannen en een mooi product te maken. Onder #ikbakthuis delen we op sociale media diverse inspiratievideo's waarin we van de keuken van het instituut bakken en recepten delen. Het is ontzettend belangrijk om bij je fans op het netvlies te blijven. Toen we hoorden dat mensen continu misgrepen met ingrediënten in de supermarkt besloten we een bakpakket samen te stellen, bestaande uit recepten, grondstoffen en een online masterclass. We hebben momenteel een pakket waarmee we mensen de basiskneepjes van het broodvak bijbrengen."

"Het is ontzettend belangrijk om bij je fans op het netvlies te blijven"

Is het broodbakpakket een succes?

"Het pakket wordt veel gedeeld op social media en deelnemers informeren naar het eventuele volgende pakket. Veel mensen zijn de hele dag in de weer met de degen. Ze vinden het best veel werk en krijgen meer waardering en respect voor het vakmanschap van de bakker. Voorheen gaven we deze lessen aan diverse cursisten, nu krijgt heel Nederland de mogelijkheid om thuis aan de slag te gaan. Het is erg tof als je bij het ontbijt of de borrel je zelfgebakken brood kunt presenteren. We geven er niet voor niets een disclaimer bij: bak op eigen risico, we staan niet in voor de gevolgen, brood bakken kan verslavend werken!"
 

Zelf experimenteren met brood? 

Meer informatie over het #ikbakthuispakket via https://bakeryinstitute.nl/ikbakthuis

 

Op de foto: Chefs die een broodbakcursus volgen bij Bakery Institute, foto uit het archief van Bakery Institute