Combinaties als rode wijn met biefstuk en een biertje bij de hamburger kennen we allemaal. Maar wie verder kijkt en proeft komt op de wereld heel wat ongebruikelijke en op het eerste gezicht aparte pairings tegen. Wij lichten er een paar uit.

Whiskey met blauwe kaas

Bij late night cheese bar Milk The Cow in Melbourne staan maar liefst 180 verschillende soorten kaas op het menu. Om die allemaal van een bijpassend drankje te voorzien is op zijn zachts gezegd een uitdaging. Ze begonnen traditioneel met wijn, maar kwamen er al snel achter dat er veel meer mogelijk was. Bier, cider, cognac, sake, en ook whiskey. Een blue des causses, een pittige franse blauwe kaas, gaat volgens hen het beste samen met een Michel Couvreur Fleeting, een fruitige whiskey gerijpt in - je raadt het - Frankrijk. Waarom ze dit in Frankrijk zelf nog niet ontdekt hebben lijkt een raadsel…

 

Cola met kip

‘s Werelds populairste frisdrank gaat ogenschijnlijk goed samen met ‘s werelds populairste vogel. Over de hele wereld zijn er fans van ‘colakip’. Waarom werkt een slokje happiness met kip? Waarschijnlijk omdat de zoete smaak van de drank hele goed combineert met de vrij algemene smaak van de kip. Nog nooit geprobeerd? Overweeg dan eens om kip in cola te marineren. Een zoet, mals en stroperig kippetje is het resultaat. Perfect voor vleugels of voor op de barbecue. Een bijzonder ongewone pairing, die verder gaat dan het serveren van een drankje bij een bite.

 

Bloody Mary fontein

Bij cocktailbar The Aviary in Chicago hebben ze al jaren de kunst van cocktail-pairing onder de knie. Deze bar komt uit de koker van Grant Achatz, de man met de meeste Michelinsterren in Chicago. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het eten en dat de cocktails hier dik in orde zijn. Voor zo’n €175,- geniet je hier van een 7-gangen cocktail and food tasting menu. Het nieuwste idee bij The Aviary is een cocktail-brunch, met als absoluut hoogtepunt een Bloody Mary fontein. Een tafel vol met bleekselderij, pepers en een onstopbare vloed aan wodka met tomatensap.

 

Kersenbier met kreeft

Een kriekje bij de kreeft is nou niet de meest voor de hand liggende keuze, maar het zure van de kersen past perfect bij de zoete smaak van verse kreeft. En omdat kersen zelf ook een aangenaam zoetje hebben, wordt het geheel niet overmeesterd. In het noordoosten van de Verenigde Staten zijn er brouwers druk bezig om deze van oorsprong Belgische bier variant te ‘pairen’ met de iconische kreeft die afkomstig is uit dat gebied. Wanneer zullen wij voor het eerst kersenkreeft op de Nederlandse menu’s zien?!

 

Koffie met avocado

A match made in hipster heaven. De combinatie van koffie met avocado is ontstaan in Indonesië, maar is inmiddels ook in de Verenigde Staten en in Australië een grote hit. Es Alpukat Kopi, zoals de Indonesiërs het noemen is een alcoholvrije koffiecocktail gemaakt met avocado, koffie, vanille, en gecondenseerde melk, geserveerd over ijs. Bij menig hipster restaurant wordt deze creatie inmiddels geserveerd als voorgerecht. In Nederland zien we de ‘avolatte’ nog maar weinig op de kaart staan, maar wij verwachten een serieuze opkomst van deze drank-spijs combinatie!

 

Illustraties: Arjen Moes