Door 
Gijsbregt Brouwer is foodtrendwatcher en oprichter van platform De Buik. Food Inspiration sprak met hem en vroeg hem naar de trends voor komend jaar. “Voor mij bestaat het hele jaar uit trends scannen. Maar dit zijn de vijf trends die net wat meer een niche zijn.”
Make every calorie count
“De horeca gaat op standje 11. En daar bedoel ik mee dat de branche nóg meer zijn best moet gaan doen om gasten naar hun zaak te gaan krijgen. Dus ‘make every calorie count’. Vanwege de inflatie gaan mensen liever twee keer geweldig uit eten, dan vijf keer met een ‘wel oké-ervaring’. Dit houdt in dat beleving, gastvrijheid en het eten een nog belangrijkere rol gaan spelen.”
Betoverende texturen
“In de wereld van eten en drinken wordt in 2024 nog meer met texturen gespeeld. Het draait niet alleen maar om smaak, maar ook om betovering door de variatie tussen warm en koud, een crunch, of een bite. Dat zie je al veel in de cocktailscene, bijvoorbeeld op de rand van het glas, of in de drank. Dan heb ik het niet alleen over het bekende suikerrandje, maar ook over extra ingrediënten. Van gecrunchte koffiebonen, tot een rijstpapiertje dat drijft in de cocktail en je ook echt moet opdrinken. Betoverende structuren worden in 2024 ongetwijfeld nog duidelijker toegepast, maar ook nog breder ingezet.”
Ice ice baby
“IJs is hot. Dan heb ik het in dit geval niet over ijs op een hoorntje, maar over ijblokjes in cocktails, fris, en in wijn en bier. We gaan ijsblokjes serieus nemen. Van de perfect rondgeschaafde ijsballen in een tumbler, tot een zeshoek in een longdrink. IJsblokjes komen deels uit noodzaak terug - het wordt immers steeds warmer - maar ook door de opmars van ijskoffies en -theeën. IJsblokjes waren er altijd al, maar we willen ze nu ook laten zien. Naast bijzondere vormen, gaan we in 2024 ook ice cubes zien als een soort etalages, met bijvoorbeeld ingevroren bloemetjes erin.”
De 50 belangrijkste foodtrends? Bestel hier het Trend- en Transitierapport 2024 »
Go Big, or stay home
“Het aantal 'hypermarchés' in de horeca gaat groeien. Zaken met bijvoorbeeld 600 stoelen en drie barren op 800 vierkante meter. Voorbeelden zijn bijvoorbeeld urban winery Chateau Amsterdam, De Stadshaven Brouwerij in Rotterdam en Barracuda in Amsterdam. Zulke grote zaken konden in grote steden heel lang niet, door de prijzen in vastgoed. Maar vanwege de inflatie en veranderingen in de markt, wordt die rekensom nu anders. Grote zaken hebben ook inkoopvoordelen en kunnen anders investeren.”
Lees ook: Bij Barracuda in Amsterdam bestellen ruim 250 gasten vis aan de bar »
Ingetogen maximalisme
“We gaan quiet luxury zien in de tophoreca met elementen die kenners weten te waarderen. In 2023 zagen we vooral hysterische elementen, maar nu wordt het verstopte luxe, in een ingetogen concept. De echte kenners zullen die luxe elementen herkennen. Dit ingetogen maximalisme komt terug in de gastvrijheid, het interieur, maar ook op het bord. Voorbeelden van dergelijke zaken zijn Troef in Amsterdam, River Bar in Rotterdam en Restaurant KITA in Hendrik-Ido-Ambacht.”
Donderdag is het nieuwe vrijdag
“Ontbijten is het nieuwe lunchen, 15.00 uur uur wordt 17.00 uur en donderdag is de nieuwe vrijdag. Sinds corona zien we op deze punten een duidelijke verschuiving. Dat komt doordat mensen meer thuis werken sinds de pandemie, waardoor ook op andere momenten naar de horeca wordt gegaan. De gast wil veel flexibeler zijn in de momenten van eten en drinken, waardoor je ook steeds meer horecazaken met all day-concepten ziet waar je gedurende de dag kan bestellen waar je zin in hebt: van ontbijt tot borrelhap.”
