Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

François Geurds verruilt lunchmenu voor streetfoodconcept

François Geurds gaat het concept van FG Foodlabs* in de middag omgooien. Het vijfgangen lunchmenu maakt plaats voor een nieuw laagdrempelig concept, genaamd SOS. De naam is een knipoog naar de noodzaak ervan, maar is ook een afkorting voor de gerechten die op de kaart staan: soep, okonomiyaki – Japanse koolpannenkoek – en salade. Ook zijn er wekelijks wisselende Japans geïnspireerde specials zoals een Katsu sando. “Mensen hebben door de inflatie minder te besteden, of ze zijn voorzichtiger geworden met geld uitgeven. Maar ik ben geen restaurant begonnen om tafels leeg te houden. Van duimen draaien krijg ik geen voldoening”, zo vertelt de chef en ondernemer aan het Algemeen Dagblad. SOS is geen tijdelijke oplossing, maar een permanent concept. Gerechten kosten tussen de €7,50 en €25 euro, een groot verschil met het avondmenu dat start bij €149,- voor zes gangen. Gasten kunnen vanaf 26 september bij SOS lunchen.

Grootste chef’s table ter wereld

De club Les Patrons Cuisiniers organiseert opnieuw de grootste chef's table ter wereld op 28 januari 2024 in de Beurs van Berlage in Amsterdam. De 25 bevriende topchefs serveren die avond ieder afzonderlijk een zesgangenmenu met signatuurgerechten.

“Dit is het grootste culinaire evenement van Nederland en een waanzinnige teamprestatie van de Patrons. We staan daar met vijftig koks. Die enorme brigade moet l worden gecoördineerd en goed met elkaar samenwerken en alles op elkaar afstemmen””, aldus Jef Schuur van Restaurant Bij Jef* op Texel , “Dat maakt het heel spannend en het is echt een enorme kick als dat lukt. Vorig jaar zagen Wilco (red: Berends van De Nederlanden*) en ik bij de derde gang dat het allemaal perfect verliep, dus vielen we elkaar van trots, geluk en pure blijdschap in de armen. Het was zo'n kippenvelmoment om alle ambacht van onze vrienden en geweldige medewerkers aan het werk te zien en de gasten te zien genieten,”. 

Food Inspirations Sheila Struyck nam vorig jaar een kijkje in de keuken bij het chef’s table evenement van Les Patrons Cuisiniers. Lees hier haar verslag »

Turkse gastchef bij restaurant Wils*

Restaurant Wils* ontvangt de de Turkse gastchef Maksut Aşkar op 6 oktober voor diner en op 7 oktober voor lunch en diner. Maksut Aşkar startte in 2014 met zijn restaurant Neolokal*, en kreeg eind vorig jaar een rode en groene ster van Michelin. Daarmee is Neolokal het enige restaurant in Istanbul met een groene ster. Ook staat het op nummer 63 van The World’s 50 best lijst - die doorloopt tot nummer 100. Aşkar’s filosofie draait om het herontdekken van lokale smaken en het verwerken van traditionele ingrediënten in moderne gerechten. 

Joris Bijdendijk, executive chef van restaurant Wils, is enthousiast over Aşkar’s komst: "Chef en vriend Maksut is een echte ambassadeur van de lokale Turkse keuken. Ik was diep onder de indruk van zijn restaurant. Hij zou in maart 2020 komen koken, maar we weten allemaal wat er toen gebeurde. Inmiddels heeft hij niet stilgezeten, ik ben zo trots op hem! Het is een feest om hem naar Nederland te halen."